SWEET. Сладости и десерты - страница 9

3. Чтобы приготовить тесто, просейте муку, смесь для заварного крема, сахарную пудру и соль в чашу стационарного миксера и установите насадку-лопатку. Перемешайте на низкой скорости. Добавьте сливочное масло и продолжайте перемешивать на низкой скорости, пока смесь не станет напоминать крошки. Влейте ванильный экстракт, увеличьте скорость до средней и перемешивайте около 30 секунд, пока тесто не соберется в ком.

4. Убавьте нагрев духовки до 170 °C (150 °C с конвекцией). Застелите два противня пергаментной бумагой.

5. Отщипывая небольшие кусочки теста, скатывайте их между ладонями в трехсантиметровые шарики. Этого количества теста должно хватить на 30 шариков весом примерно по 15 г. Выложите их на подготовленные противни на расстоянии около 4 см друг от друга. Опустите обратную сторону маленькой вилки в оставшуюся муку и аккуратно, но уверенно придавите каждый шарик. Диаметр при этом должен увеличиться примерно до 3,5 см. Не продавливайте донизу: ваша задача – получить четкие отпечатки на тесте, а не расплющить заготовки.

6. Выпекайте 25 минут. По прошествии половины времени приготовления разверните противни. Печенье должно стать сухим снизу, но не слишком подрумяниться. Оно довольно хрупкое, пока теплое, но плотное на ощупь. Оставьте печенье на противнях на 5 минут, чтобы оно немного остыло, а затем переложите на решетку и полностью остудите.

7. Соберите йо-йо: намажьте печенье ревенной начинкой и сложите попарно. Отпечатки вилки должны смотреть наружу. На каждое печенье нужно около 15 г начинки. Вам покажется, что этого многовато, но доверьтесь нам – печенье выдержит.

Это печенье прекрасно само по себе – простое, ореховое, соблазнительное, – но можно использовать его и как основу для чего-то посложнее. Прослоите его растопленным шоколадом или «Нутеллой» прямо из банки и подайте с шариком мороженого – получится своего рода деконструированный мини-сникерс. Маршмэллоу из рецепта сморов с шоколадом и арахисовой пастой – тоже отличный вариант начинки, а в дополнение к нему смажьте печенье растопленным шоколадом или малиновым джемом.