Zuppa di tarassaco
Ingredienti:
4 tazze di tarassaco (tritato)
1 cucchiaio di radice di tarassaco (opzionale)
4 gambi di sedano (1½ tazze tritate)
2 tazze di patate dolci (tritate; può essere sostituito con cavolfiore)
4 tazze d'acqua
1 cucchiaio di succo di limone (appena spremuto)
Spezie
1 cucchiaio di prezzemolo (secco)
1 cucchiaio di erbe provenzali
1/2 cucchiaino di sale dell'Himalaya
1/2 cucchiaino di pepe nero (appena macinato)
1/2 cucchiaino di polvere di cardamomo (opzionale)
DECORARE
foglie di menta fresca o
cetrioli (freschi, tagliati a strisce)
panna acida vegana
tofu al forno croccante
Iniziamo a cucinare!
Versare l'acqua in una casseruola e farla bollire sotto il coperchio. Sbucciare le patate dolci e tagliarle a cubetti. Aggiungere le patate dolci tritate, il prezzemolo secco e le erbe provenzali all'acqua bollente e mettere a cuocere, coperto, a fuoco medio.
Mentre le patate cuociono, tagliare i gambi di sedano a cubetti. Aggiungi un cucchiaio di olio di cocco nella padella e scaldalo, aggiungi la miscela di spezie per tutti gli usi e la noce moscata
noce nel burro. Trasferire il sedano tritato in una casseruola, mescolare bene e mettere a fuoco lento coperto (circa 15 minuti).
Tritare finemente i verdi di tarassaco
Quando le patate sono tenere e tenere (dovrebbero essere necessari dai 15 ai 20 minuti), aggiungere sale, pepe, sedano saltato e foglie di tarassaco tritate nella padella. Mescolare bene, portare a ebollizione, ridurre il calore, coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Aggiungi il succo di limone e spegni il fuoco. Usando un frullatore ad immersione, prepara la zuppa. Servire immediatamente con una cucchiaiata di panna acida vegana. Puoi guarnire la tua zuppa con cetrioli a fette, prezzemolo fresco o foglie di menta*.
Puoi conservare la zuppa in frigorifero per un massimo di 4 giorni.
Buon appetito!
Zuppa vegetariana di barbabietole
Ingredienti:
2 barbabietole
2 tazze di cavolo tritato finemente
3 carote, tagliate a dadini
2-3 patate, tagliate a dadini
1 cipolla grande
4 pomodori
1 mazzetto di aneto
2-3 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di coriandolo
1 cucchiaino di semi di cumino
3 cucchiai di burro
sale
Iniziamo a cucinare!
Bollire le barbabietole o cuocere in un foglio fino a cottura, mettere da parte.
Tritare carote, cipolle, aglio, patate e cavoli e mettere da parte.