Приятного аппетита! - страница 10

Груздей существует несколько видов. Ядовитых двойников у груздя нет. Настоящий груздь растёт на крепкой короткой ножке с молочно-белым или слабо-жёлтым плодовым телом, с малозаметными кольцами на шляпке и мохнатыми краями, завёрнутыми вовнутрь. Шляпка у молодого гриба почти плоская. С возрастом она меняется и становится похожа на воронку. На разрезе или изломе мякоть у настоящего груздя всегда белая, как у боровика, а бахрома по краю шляпки отличает настоящий гриб от других, похожих на него. Жёлтый груздь по своим качествам не отличается от настоящего. Только искать его надо в елово-берёзовых местах, на влажной почве, где остальные грузди редко встретишь. На изломе мякоть у него белая, а на воздухе млечный сок желтеет. Есть синеющий груздь. Многие считают его поганкой, но он вполне съедобный и похож на настоящий и жёлтый груздь. Различие в том, что пластинки синего груздя с фиолетовым оттенком, а выделяющийся сок становится фиолетовым на воздухе. Этот млечный сок отпугивает грибников. А напрасно. Этот гриб, кроме пищевой ценности, ещё является природным антибиотиком. Может применяться при ангине, нарывах и в некоторых других случаях. Есть ещё чёрный груздь. Он горький, и его меньше других поражают насекомые и черви. У чёрного гриба шляпка тёмно-зеленоватая, почти чёрная. Пластинки внизу шляпки почти белые. Ножка, как у всех груздей, короткая цвета шляпки. Заготовка и соление как у всех груздей. Хранится долго. Пищевые качества по сравнению с остальными груздями, низкие. Ещё попадается подгруздок или сухой груздь, белый. Шляпка у него совершенно сухая. Лесной мусор не прилипает, и найти его легче. На изломе подгруздок сок не выделяет. Строение как у других груздей. Мякоть менее плотная, с голубоватыми пластинками. Вымачивать его не обязательно. Употребляют в свежем виде. Особенно хорош он отваренный в подсолённой воде со сметаной. В наших лесах эти грибы встречаются редко.

Грузди собирают только для засолки. Лучше брать грибы с диаметром шляпки не больше 10 см. До 5 см – уже высший сорт! Перед засолкой для удаления млечного сока грузди 2-3 дня вымачивают в холодной воде, меняя её 3 раза в сутки.

Лисички

Лисички выглядят, будто раскрывшийся золотисто-жёлтый цветок. Он хорошо виден среди хвойных, лиственных, смешанных лесов, моховых и травянистых полян на тропинках и просеках, рядом с подосиновиками и боровиками. Гриб приятно пахнет, на ощупь упругий. Шляпка в виде воронки, края волнистые, в складках. На нижней стороне шляпки хорошо заметны пластинки, будто сложенные подряд лепестки чудного цветка. Появляются лисички во второй половине июля, когда земля прогревается до 16 – 18 °С и продолжают расти до осени при сыром и тёплом лете. Лисички самые чистые пластинчатые грибы, почти никогда не бывают червивыми. Растут большими плантациями. При сборе грибы надо аккуратно выкручивать, чтобы не повредить грибницу. Лисички растут медленно, поэтому маленькие, копеечные грибки лучше не брать, а прийти ещё раз на это место дней через 7–10.