Каждый, кто собирал грибы, видел длинные, тонкие нити, идущие в разные стороны от гриба. Раньше думали, что это корни, а теперь известно, что тонкие нити – это грибница, основная часть гриба, а то, что мы собираем – всего лишь плодовые тела грибницы. На десятки метров тянется она под землёй, ветвится и с каждым днём становится всё больше и больше. Тонкие нити растут, пробиваются между комками земли, забираются в щели и трещины. На нитях образуются клубеньки – сморщенные, невидимые, слабые. Но как только пройдёт дождь, клубеньки оживают, набухают, и появляются на поверхности земли грибы. Они растут, и мы видим их, собираем. Через несколько дней процесс повторяется, и мы снова можем собирать грибы. Грибница даёт новый урожай. И она будет «рожать» многие годы, пока кто-то не разрушит её. Вот почему человек должен быть внимательным и бережно относиться к грибам. Собирать грибы следует аккуратно. Трубчатые осторожно выворачивать, выкручивать из земли, так, чтобы ни в коем случае не навредить грибнице, а у пластинчатых – срезать ножом шляпки.
Не мешает знать о грибах больше, чем только кулинарная обработка. Цвет и вкус грибов зависит от местности их произрастания. Нельзя собирать грибы вдоль дорог с интенсивным движением техники, в городе, на газонах, пустырях, помойках, в незнакомой местности, вблизи заводов с вредным для здоровья производством.
Я за свои 80 с лишним лет не припомню, чтобы хоть один год был совершенно без грибов. Бывают очень урожайные годы только на грузди, или только на белые грибы. И если уж нет ваших любимых в этот год, то других грибов насобирать точно можно. Грибная пора – вторая половина лета. Можно и весной собрать вполне съедобные сморчки, строчки. После тёплых и сильных дождей появятся дождевики. В сосняках, редких берёзовых лесах с мохо-лишайниковой подстилкой, среди вереска, по старым тропинкам на борах уже в конце июня можно встретить белый гриб, а массовый сбор – это первая половина сентября. Помню, как я, в своё время на День учителя принёс полную корзину белых грибов!
Из окружающей среды вполне съедобные грибы накапливают различные яды, в том числе и радиацию. И не удивительно, что есть случаи отравления такими грибами, даже со смертельным исходом. Из всех съедобных грибов маслята и моховики больше всех набирают в себя всякой грязи, особенно первые после большого перерыва.