Det är känt att en lång vistelse för en person eller ett djur på någon diet förändrar körtlarnas sekretoriska reaktion på matstimuli, vilket beror på en förändring i matcentrets funktionella tillstånd. Matcentret är bildandet av det centrala nervsystemet hos människor och högre djur som reglerar intaget av näringsämnen i kroppen och deras bearbetning i matsmältningskanalen. Konceptet med ett livsmedelscenter introducerades av I.P. Pavlov på grundval av sin teori om betingade reflexer. Matcentrets arbete, på grund av kroppens mättnadsgrad och matirriterande ämnen, gör att kroppen rör sig efter mat, äter och utsöndrar matsmältningsjuicer. Liksom andningscentret är matcentrets aktivitet periodisk och regleras av förändringar i blodets kemiska sammansättning, stimuli förknippade med matintag och medel som verkar på matsmältningskanalens interoreceptorer, vilket i sin tur påverkar hjärnan. Det så kallade "hungriga blodet", det vill säga blodet från en person eller ett djur några timmar efter att ha ätit, upphetsar matcentrets aktivitet, och "välmatat blod", tvärtom, försenar denna aktivitet. Matcentret består av separata grupper av celler som finns i olika delar av det centrala nervsystemet, inklusive hjärnbarken. Matcentret representeras främst av att uppfatta nervceller, det är under inflytande av andra nervcentra och påverkar självt deras aktivitet. Förändringen i matbasen hos forntida förfäder ledde gradvis till förändringar i matsmältnings-, nerv- och immunsystem och fungerade som en drivkraft för bildandet av II-signalsystemet.
Sedan urminnes tider har eld spelat en stor roll i människors liv. Dess användning av människan har blivit hörnstenen i bildandet av en civilisation som har sina rötter i den djupaste antiken. En grupp arkeologer ledda av Francesco Berna från Boston University i USA drog 2012 slutsatsen att människan först började använda eld för cirka 1 miljon år sedan. Forskare kom till denna slutsats efter att ha upptäckt spår av härdar i Vonderwerk-grottan i Sydafrika. Raw food höll tillbaka tillväxten av hjärnvolymen hos protomänniskors förfäder. Näringsbrist i rå vegetabilisk mat var huvudorsaken till små hjärnor hos tidiga mänskliga förfäder, vilket bekräftar eldens och "kulinariska konstens" nyckelroll i mänsklig evolution, säger antropologer i en artikel publicerad i Proceedings of the National Academy of Sciences också 2012