Кухня Севера. Кулинарные шедевры с суровым характером - страница 2
Также распространено и сыроедение. Зимний «сырой» северный деликатес – строганина из замороженного оленьего мяса или из чира – давно известен во всем мире и порой подается в самых элитных ресторанах, являясь очень вкусным блюдом и требуя в качестве дополнения лишь соли с перцем.
Современная кухня любого народа не ограничивается одними исконно национальными блюдами. В наше время большинство из них претерпело серьезные изменения как в составе, так и в технологии приготовления. В предлагаемой книге мы познакомим читателей с некоторыми из наиболее распространенных блюд коренных жителей края.
Подавляющее большинство рецептов переведено из различных источников, когда-либо напечатанных на якутском языке. В рецептах, которые помещены здесь, указано количество продуктов, необходимое для приготовления того или иного блюда, рассчитанного примерно на 4 человека. Некоторые блюда включены без указания количества ингредиентов. Каждая хозяйка может привнести свои коррективы для улучшения качества блюд. Соль, перец и другие специи закладываются по вкусу. Количество гарнира может определить любая хозяйка по вкусу и опыту, а указанный по рецепту гарнир она может заменить другим из имеющихся под рукой продуктов.
Якутская кухня
Супы и бульоны
Ингредиенты:
грудинка 1,4 кг, вода 2 л, лук репчатый, мука 140 г, соль, перец.
Для лапши: мука 140 г, вода 28 мл, 1 яйцо, масло сливочное 25 г, соль.
Говяжью грудинку с костями и салом разрубить на порционные куски и поставить вариться на среднем огне. После закипания снять пену, снять всплывший жир, посолить. Огонь уменьшить.
Лапшу приготовить из муки высшего сорта. Вначале просеять через сито, насыпать горкой, в середине сделать углубление и разбить туда яйцо, добавить немного холодной воды, соль и замесить крутое тесто. В тесто добавить немного сливочного масла. Затем тесто раскатать в тонкий пласт толщиной не более 0,2 см, посыпать мукой и оставить на 10–15 минут. После этого разрезать на полоски шириной 5–6 см, сложить в 5–6 слоев и нарезать соломкой или, не разрезая на полоски, сворачивать в виде трубочки и нарезать мелко – так можно получить лапшу желаемой длины. Нарезанную соломкой лапшу рассыпать тонким слоем, подпылить мукой и подсушить в течение 1–1,5 часов. Вместо лапши можно приготовить мучную заправку без пассеровки.