Отварную грудинку переложить в другую кастрюлю, полить снятым с бульона жиром, накрыть крышкой и поставить в теплое место. В бульон положить лапшу, нашинкованный лук, поперчить, и, дав немного покипеть, снять с огня. Перед подачей на стол куски грудинки разложить по тарелкам и залить бульоном. Мясо и бульон можно подать в разных тарелках.
Суп из говяжьих ножек
Ингредиенты:
ножки 1,5 кг, вода 3 л, мука 25 г, сливки 40 г, лук репчатый, соль, перец, лавровый перец.
Вычищенные, вымытые ножки разрубить на небольшие куски, хорошенько промыть, положить в кастрюлю с холодной водой и поставить на средний огонь. Довести до кипения, снять пену, посолить, огонь убавить. Ножки варятся не менее 3 часов, в зависимости от величины кусков и интенсивности кипения. По истечении времени готовые ножки выложить на блюдо.
Приготовить мучную заправку: в небольшом количестве остывшего бульона развести муку. В бульон положить нарезанный лук, перец и ввести мучную заправку. Перед окончанием варки положить лавровый лист, при подаче на стол добавить сливки. Готовое кушанье выложить на тарелки, бульон разлить в глубокие тарелки.
Суп из языка
Ингредиенты:
язык 1 кг, вода 3 л, лук репчатый, соль, перец, лист лавровый.
Тщательно вымытые языки положить в холодную воду, поставить на средний огонь. После кипения снять пену, через час посолить, добавить рубленый лук. Варить на слабом огне 3–3,5 часа. Готовый язык выложить на блюдо, облить холодной водой, очистить от шкурки. Бульон процедить в другую кастрюлю, положить очищенный язык, добавить по вкусу перец, лавровый лист и немного прокипятить. Язык нарезать поперек на тонкие пласты, разложить по глубоким тарелкам и залить бульоном, сразу подать к столу.