О вине без снобизма. Всё, что вам нужно знать о вине, чтобы не потеряться у винной полки - страница 3

Попав в вино, танины защищают его от скорой порчи. Чем более насыщено красное вино танинами (такие вина называют танинными), тем больше потенциал выдержки вина и тем большее количество лет оно может храниться (хотя кислотность вина здесь тоже играет свою роль).

От сорта винограда, безусловно, зависит содержание танинов в готовом вине. Сорта с тонкой кожицей на ягодах дают вина с низким содержанием танинов. Например, «гаме» или «пино-нуар». А такие сорта, как «каберне-совиньон», «мурведр» или «таннат», образуют вина с мощными танинами.

Часто бывает проще объяснить, почему нам что-то не нравится, чем наоборот. В случае с вином может не нравиться слишком кислое вино, чересчур терпкое, очень сладкое. Или то, в котором много алкоголя или в котором его слишком мало. Может не нравиться вино, в котором не чувствуется фруктовых нот, а землистые, древесные или химические вкусы и запахи заглушают все остальное. Все индивидуально. Но в вине всегда присутствует кислота, алкоголь, есть остаточный сахар, а в красном вине всегда есть танины. Чаще всего нам нравится вино, где все эти составляющие уравновешивают друг друга. Когда ничто не «выпирает».

Сочетание всех элементов вина можно представить в виде диаграммы. На Диаграмме 1 мы видим идеальную картину, где все уравновешено, сбалансировано.

Вино с идеальным балансом

На второй диаграмме – пример вина с повышенной кислотностью и чрезмерным алкоголем.

Пример «угловатого вина» с хорошей фруктовостью, но слишком высокими кислотностью и алкоголем

Даже по картинкам видно, что вина получаются «угловатыми». Именно такой термин и применяется для краткой характеристики соответствующих экземпляров. Возьмите на вооружение.

В мире мало идеального, однако хороший баланс реален и достижим, и действительно выдающиеся вина обычно характеризуются идеальным балансом. Но это вовсе не привилегия «великих» вин. Бюджетные, но качественные вина вполне могут обладать прекрасным балансом.

Тельность – одно из базовых понятий, определяющих наше восприятие вина. Есть два полюса восприятия вина – «легкие» и «тяжелые». Это означает, что первые пьются легко, почти как вода или сок, даже без еды. Вторые – наоборот, требуют еды как сопровождения, иначе их пить тяжеловато, проще – с едой. Именно это восприятие «веса» вина во рту или при глотке и описывается как «тельность». Классическая иллюстрация тельности напитка – разные виды молока. Обезжиренное «легкое» молоко пьется почти как вода. Молоко средней жирности ощущается во рту как более «плотное». А вот сливок высокой жирности много не выпьешь – они вязкие и «тяжелые».