О вине без снобизма. Всё, что вам нужно знать о вине, чтобы не потеряться у винной полки - страница 4
В вине дело обстоит несколько иначе, ведь жира в нем нет. Тело вина образуют несколько составляющих – содержание алкоголя, танинность, остаточный сахар и вязкость. Чем больше сахара в вине, тем полнее его «тело». Сладкие вина – всегда полнотелые по этой самой причине.
А вот в сухих винах, где остаточного сахара минимум, комбинация алкоголя, танинов и глицерола (родственника глицерина) делает вино легкотелым, среднетелым или полнотелым. Глицерол – побочный продукт ферментации. Он придает вину вязкость, тягучесть. Когда его много, вино хочется «жевать». Но алкоголь в этой комбинации играет первую скрипку. Обычно вина с содержанием алкоголя до 12,5% считают легкотелыми. От 12,5% до 13,5% – среднетелыми, от 14% алкоголя – полнотелыми. Если танины мощные, то даже в комбинации с 13,5% алкоголя они дадут нам полнотелое вино.
Если вы любитель легкотелых вин, читайте этикетку и ищите там низкое содержание алкоголя. Если средне – или полнотелого, то… тоже читайте этикетку и выбирайте вино с более высоким уровнем алкоголя! Важно отметить, что каждая еда требует вина определенной и соответствующей «тельности» вина – для достижения полной гармонии вашей трапезы. Как сочетать вина и еду, читайте в главе 21.
Подытожим:
Понятие «тело вина» передает восприятие его «веса», плотности и вязкости во рту или при глотке. Вина бывают легкотелыми, среднетелыми или полнотелыми, что в первую очередь связано с содержанием в них алкоголя (до 12,5%, 12,5—13,5 и выше 14%). Первые пьются легко и без закуски, а последние требуют еды, и, как правило, тоже «тяжелой».
Глава 6. Старый Свет.
Новый Свет. В чем разница?
Думаю, вы уже догадываетесь, что речь пойдет о географическом происхождении вина, то есть о странах-производителях.
Старый Свет – колыбель виноделия, регион, где вино зародилось порядка 6 000 лет назад (отсюда и термин «старый»). Это Ближний Восток и страны Европы. Но поскольку доля Ливана или Марокко в объеме производства ничтожно мала, то под Старым Светом все понимают страны Европы.
Photo by Alberto Caliman on Unsplash
Новый Свет – это, соответственно, европейские колонии, куда виноделие было завезено из Европы 190—250 лет назад. Это Южная Америка (Аргентина, Чили, Бразилия), США, ЮАР, Австралия, Новая Зеландия и теперь уже Китай. Россию, кстати, можно отнести сюда же, поскольку отечественное виноделие в его профессиональном виде еще очень молодо.