рыжики можно сушить и из них получается отличная заправка для супов, что отваренные волнушки можно жарить, что груздь перечный годен к употреблению после отваривания, но можно его основательно прожарить и без отваривания, а груздь белый (настоящий) – малоценный гриб.
Опенок летний, зеленушка, колпак кольчатый, некоторые сыроежки и навозник белый зачислены у финнов в категорию деликатесных, вместе с белым грибом и рыжиком. А груздь настоящий приравнен к горькушке, ежевику пестрому и чешуйчатке обыкновенной, то есть ценится ниже чернушки, мокрухи еловой и козляка. Но вернемся, все же к нашим баранам, то бишь, грибам.
В сущности, то, что мы называем грибами, всего лишь плодовые тела, единственной задачей которых является высеивание спор – грибных семян. Их размеры, вид, цвет и так далее грибнику-любителю чаще всего без надобности, но есть признак, имеющий отношение к спорам, знать о котором нужно – деление грибов на пластинчатые, трубчатые,8 ежевиковые9 и сморчковые (сумчатые)10 по форме спороносного («семенного») слоя. Он состоит из пластинок, тонких сросшихся трубочек, похожих на губку, шипиков, напоминающих ежовые иголки или из микроскопических «сумок» соответственно.
Первые три расположены по низу шляпки, четвертый – под всей поверхностью шляпки у строчков и сморчков, а у трюфелей – под поверхностью гриба или внутри плодового тела. У дождевиковых грибов спороносный слой расположен внутри плодового тела (специалисты различают несколько его типов), хотя и кажется, что при созревании в споры превращается все тело гриба, кроме оболочки и ложноножки.
Кроме видов спороносного слоя, следует знать еще несколько специальных терминов.
Вольва – чехол из тонкой пленки, в котором гриб спрятан на ранних стадиях развития. С ростом гриба вольва разрывается и остается только на шляпке, в виде более или менее крупных чешуек, и у основания ножки, где выглядит как мешковидный чехол. Обнаружить гриб с неразорванным общим покрывалом (второе название вольвы) очень сложно, поэтому обычно вольвой называют ее остаток, в который помещено основание ножки.
Кортина – паутинистое или паутинисто-слизистое частное покрывало, прикрывающее только поверхность шляпки и пластинки. На шляпке она практически не заметна почти у всех грибов, которым вообще свойственна. На пластинках у разных видов или исчезает бесследно в раннем возрасте, или пропадает позже, оставляя в таком случае след на ножке в виде кольца. Найти