Домашняя лапша, хлеб, лепешки и выпечка. Домашняя сдоба праздника - страница 5

Молоко нужно обязательно подогреть и развести в нем дрожжи, также добавить соль, сахар, немного муки до густоты сметаны.

Опаре нужно дать подойти, затем туда добавить оставшуюся муку. Влить масло и хорошо вымесить тесто.

Тесто нужно положить в миску, накрыть его салфеткой (полотенцем) и поставить в теплое место, чтобы оно хорошо поднялось.

Готовим начинку: лук нарезаем полукольцами и слегка пассеруем его на сливочном масле, туда добавляем фарш и специи, все вместе нужно обжарить но не пересушивать.

Тесто нужно раскатать и сформировать из него лепешки среднего размера. В середину каждой лепешки нужно положить фарш, слепить края и сформировать пирожок. Перевернуть пирожок нужно швом вниз, немного придавить и в серединке сделать небольшой надрез острым ножом.

Противень нужно застелить бумагой для выпечки или просто смазать маслом. Расстегаи нужно выложить, смазать желтком и оставить на пятнадцать – двадцать минут, чтобы они немного поднялись.

Затем их поставить в духовку и выпекать при температуре ста восьмидесяти градусов около тридцати минут (нужно ориентироваться по своей духовке, главное – не пересушить расстегаи).

Прежде чем тесто замешивать, нужно обязательно просеять муку, так как это обогатит ее кислородом и тесто получится пышным.

При приготовлении теста муку не нужно сыпать в жидкость, а делать наоборот: жидкость нужно влить в муку постепенно, тонкой струйкой и аккуратно перемешать.

Тесто лучше пропечется, если вокруг пирога на противне оставить немного свободного места.

Если в тесте слишком много жиров (масла, маргарина), пирог получится не воздушным и пушистым, а плотным, с грубым мякишем.

Выпечка из теста, приготовленного на смеси сливочного и растительного масла, долго не черствеет.

Чтобы кекс стал ярко – желтым, нужно обязательно растереть желток со щепоткой соли и оставить на ночь в холодильнике, затем его нужно обязательно добавить в тесто.

Края пирога из слоенного теста нужно не смазывать яйцом, так как при выпечке они станут твердыми, и тесто не поднимется.

Изделия из пресного теста станут рассыпчатыми, если в тесто добавить немного коньяка.

Готовое дрожжевое тесто боится сквозняков, оно может и не подняться.

Готовим тесто: берем муки высшего сорта сколько возьмет тесто, 1 – 2 чайной ложки сухих дрожжей, один стакан молока, две столовые ложки растительного масла.