Олень считается священным символом зимнего солнцестояния и потому, что именно на его рогах солнце выплывает на небо. Рога оленя символизируют ветви дерева, подобно которым сбрасываются каждый год и отрастают, становясь реальным примером возрождения и обновления.
В субарктическом климате важным зимним символом для людей были коровы и быки. Период зимнего солнцестояния был традиционным временем для забоя скота, когда из стада отбирали наиболее слабых особей в пищу. Неудивительно, что традиционным праздничным новогодним блюдом до сих пор являются жареные ребрышки или говяжье жаркое.
Свиньи тоже имеют отношение к середине зимы. Это очень умные животные и долгое время считались еще и священными. Древние кельты верили в то, что свиньи – дар из другого мира. Норвежский бог солнечного света, Фрей, пересекает небосвод на спине борова с золотой щетиной, Gulli-burstin, длинные волоски на шкуре которого выглядят подобно солнечным лучам. Свинина часто также становится основным блюдом на праздничном столе. А в давние времена эти животные были частью ритуала «Принесение борова», когда в пиршественный зал вносили голову дикого кабана, отданного в жертву зиме. Отголоски этого обряда мы находим в традиционном английском блюде – поросенок, запеченный целиком. Кроме того, шествие с головой борова до сих пор проводится каждый год в Королевском колледже, Оксфорд, а вероятно, и в других местах.
Те, кто не готов видеть на тарелке целую тушку животного, могут приготовить его имитацию с помощью сырного шарика или небольшого окорока, в который будут воткнуты зубочистки с насаженными на них кубиками мяса или сыра. Оливки помогут изобразить глаза, а кусочек красного перца – рот. «Борова» можно украсить зеленым горошком, зеленью и свечами и торжественно пронести в столовую.
Лошадь почитается священной во многих культурах. Мэттьюс приводит описание обычая, когда мужчины несли деревянную лошадь с накинутой сверху тканью и ходили от одного дома к другому, собирая деньги за развлечение. «Монеты вкладывали в пасть лошади, а носильщики в ответ произносили добрые пожелания и благословения, словно бы это делала сама лошадь» (Matthews, 155). По легенде «Робин Гуд истек кровью в канун Йоля и восстал в виде лошади». Это привело к появлению традиции (которая существовала еще в XVIII столетии) участия в праздничных процессиях в канун Йоля «кровоточащих» лошадей, что должно было говорить об их крепком здоровье (Hopman, 69).