Дополнительный учебный материал к теме «Обмен простых белков» для студентов аграрного факультета специальность «Ветеринария», «Ветсанэкспертиза» - страница 2

3. Функциональная роль белка (заключается в его уникальной роли в обмене веществ). Эта роль включает возможность белков выступать в роли биологических катализаторов процессов, протекающих в живом организме. Белки могут выполнять функции гормонов, а также выступать в роли антител.

Ценность сельскохозяйственных животных и птиц определяется их способностью накапливать белки в виде мяса, молока, яиц.

Продуктивность сельскохозяйственных животных зависит от количества белка в кормах.

При изучении обмена белковых веществ в организме сельскохозяйственных животных необходимо решить два вопроса:

1. какое количество белка ежедневно необходимо животному;

2. какие белки способны обеспечить нормальное состояние и высокую продуктивность организма.

Для изучения обмена белков было предложено много методов, среди которых наибольшее распространение получил метод определения баланса азота по разности между количеством азота, принятым животным с белками корма, и азотом, выделенным с мочой и калом.

Основная масса азота корма представлена белками. Для оценки белкового обмена используется понятие азотистого баланса.

При определении баланса азота на основе разницы между количеством азота поступившим с кормом и количеством выделившегося азота различают три типа азотистого баланса:

I тип. Положительный азотистый баланс, который характеризуется большим количеством усвоенного азота по сравнению с выделенным азотом из организма. Этот тип наблюдается у здоровых животных в период роста, развития, во время лактации, беременности. При положительном азотистом балансе происходит накопление белков в организме животного.

II тип. Азотистое равновесие, которое характеризуется равноценным количеством усвоенного азота по сравнению с выделенным из организма азотом. Этот тип наблюдается у животных в период полового созревания.

III тип. Отрицательный азотистый баланс. Это состояние наблюдается при старении животного или в период голодания, при авитаминозах, неполноценном питании, заболеваниях, стрессах. В организме происходит распад белка, который не компенсируется белками корма, то есть происходит растрата собственных белков.

При азотистом равновесии – их распад и накопление протекают с одинаковой скоростью. Первое состояние характерно для растущего организма; азотистое равновесие свойственно здоровым взрослым животным; отрицательный баланс азота возникает при голодании, болезнях и других нарушениях нормального состояния организма. В качестве примера можно привести ежедневный положительный баланс растущего бычка (Таблица 1):