Анатомия баров. Как открыть успешное заведение? - страница 2

Барная культура в России формировалась постепенно – от первого бара при ресторане «Медведь» в Санкт-Петербурге до современных заведений прошёл целый век!

Для того чтобы ты не запутался в ключевых вехах барной культуры, мы подготовили таймлайн основных событий. В этой главе ты узнаешь подробности каждого из них и может быть, какую-то из традиций прошлого решишь воссоздать в собственном баре!

Владимир Журавлёв

Исследователь коктейльной истории, барной культуры, бархивариус Bartender Brothers

Появление баров

Изначально слово «бар» (сокращённое от «барьер»), то есть стойка, прилавок с задней витриной, имело значение предмета столовой мебели. Бар в целом не позиционировался как категория питейного заведения, и в названиях это слово встречалась довольно редко.

Всё изменилось, когда во второй половине XIX века был представлен американский бар с новинкой под названием «коктейли». А уже в 1862 году в Америке вышла первая книга с рецептами этих смешанных напитков. Через семь лет подобное издание напечатали в Лондоне. Прошёл год – и его перевели на русский язык в Петербурге, благодаря чему российская публика тоже смогла познакомиться с уникальным явлением.

Барная культура постепенно начинает перемещаться из других стран в Россию. В 1905 году в Санкт-Петербурге начал работать первый в России так называемый «американ бар», который находился при ресторане «Медведь» на Большой Конюшенной улице, сегодня там располагается Театр эстрады имени Райкина. Несмотря на наличие различных питейных заведений того времени, открытие такого «американ бара» стало новшеством.

В течение последующих лет было открыто ещё несколько подобных заведений не только в Санкт-Петербурге, но и в Москве. Самым ярким из них стал бар при отеле «Метрополь». Подобное развитие в барной индустрии продолжалось до 1914 года, когда началась Первая мировая война и в России был введён сухой закон.

Открытие «Коктейль-Холла»

Следующий этап развития коктейльных баров наступил в 1930-е годы. Самым ярким заведением того времени стал «Коктейль-Холл» на улице Горького (ныне Тверская улица). Именно в этом месте появились первые отечественные коктейли – «Маяк» и «Таран». У нас не было иностранной продукции: все ликёры, настойки, джин, виски, и ром советского производства. Именно на их основе создавались коктейли.