В нулевые зарождались бары в основном американского типа, со смешанным пивно-коктейльным меню. Коктейли были простыми: Long Island («Лонг-Айленд»), Gin and tonic («Джин-тоник»), Tequila Boom («Текила Бум») и всё в этом роде. Заведения были на грани пати-баров всё-таки. С музыкой, танцами, всё в «полудискотечном» формате.
1.4 Три волны барной культуры
Дмитрий Левицкий
Ресторатор, предприниматель, владелец барного объединения «Профсоюз» и экс-владелец баров «Дорогая, я перезвоню»
В 2010 году мы открываем бар «Дорогая, я перезвоню». К этому времени барная тема становится востребованной. Формат подобного заведения стал уже более-менее осознаваться в народе. В 2010—2012 годах начинают активнее распространяться коктейльные бары. Help Дмитрия Соколова и Delicatessen Вячеслава Ланкина уже давно работали, но были точечными историями. Здесь же всё внимание стали уделять качеству напитка и привлекать людей, которые интересуются вкусом коктейля, а не его эффектом. В начале барной истории хорошим коктейлем считали тот, что приятен на вкус и быстро придаёт состояние опьянения за вменяемые деньги. Если ты пил коктейль и не пьянел, это считался плохой коктейль.
Но чем дальше двигалась индустрия, тем больше люди занимались именно коктейльными барами. В 2011 году Роман Милостив открывает первый коктейльный бар спикизи формата Chainaya. Tea & Cocktails, а следом открываемся мы со спикизи-баром Take it easy, darling. Вот так коктейльные бары заняли свою нишу.
Санкции 2015 года тоже оказали своё влияние на индустрию. Алкоголь подорожал, и это немного сбило волну коктейльных баров. К тому же коктейльный бар, в котором не делают вечеринок, а только пьют вкусные коктейли, экономически не может быть очень успешным. Он будет приносить доход, но это будет высочайший уровень геморроя. Бар требует очень много внимания. Оно, конечно, не сопоставимо с той прибылью, которую может давать подобное заведение, поэтому широкой волны распространения это явление просто не могло получить. Инвестировать в такие проекты можно, если у вас уже есть основной бизнес в виде нескольких успешных проектов, и вы может позволить себе один бар, который, условно, приносит 100—200 тысяч рублей в месяц, работает для красоты и собственного удовольствия.
Что дальше? Дальше начинается