* * *
Существует несколько ароматов, посвящённых яблочному пирогу – шарлотке:
– цветочно фруктовые: Love Apple (Al-Rehab) и Boum Vanille Sa Pomme d'Amour (Jeanne Arthes, 2012);
– восточно-гурманские: lol;-) (Lulu Castagnette, 2005)[2] и Pomme Delice (Yves Rocher, 2012).
Шарлотка бывает с разнообразными фруктовыми начинками, иногда их успешно заменяют на крем или шоколадный мусс. Существует несколько вариантов происхождения этого десерта. Одни говорят, что рецепт был предложен королевой Шарлоттой, женой короля Великобритании Георга III, другие – что пирог придумал повар для своей возлюбленной по имени Шарлотта. Нельзя отвергать и такую версию: Шарлоттами называли всех немок, проживающих в России, в конце XIX – начале XX века это имя стало нарицательным. В советское же время десерт сменил своё «королевское» название на незамысловатое «Яблочная бабка» в рамках борьбы с «низкопоклонством перед Западом».
А самым поэтичным яблочным пирогом в России считается «Цветаевский», который, по легенде, тесно связан с Мариной Цветаевой и её семьёй.
Начинающий кулинар Марина Маришель предлагает пошаговый рецепт «Цветаевского яблочного пирога».
1. На медленном огне растапливают сливочное масло. Муку просеивают через сито, добавляют разрыхлитель, растопленное масло и сметану. Все эти ингредиенты перемешивают так, чтобы получилось эластичное тесто.
2. Тесто выкладывают на пергаментную бумагу в фигурную форму для запекания типа «корзиночка».
3. Очищенные от кожуры яблоки нарезают тонкими кусочками и заполняют ими «корзинку».
4. Приготавливают крем: взбивают яйцо с сахаром, добавив 2 ст. л. муки и сметану.
5. Полученным кремом заливают яблоки и отправляют пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут.
* * *
И конечно, здесь следует вспомнить торт «Птичье молоко», изготовливаемый из кексового теста, прослоённого кремом на основе сливочного масла, сгущённого молока, сахарно-агарового сиропа и взбитых яичных белков и покрытого шоколадной глазурью. Лакомство создал всё тот же гениальный шеф-кондитер Владимир Гуральник, а к юбилею первого секретаря ЦК КПСС, главы Советского Союза Леонида Ильича Брежнева был приготовлен торт весом 15 кг. Говорят, что «Птичка» была популярна среди русских эмигрантов в США, но там его готовили на основе взбитых сливок с использованием желатина.