Уваривайте еловый отвар до состояния мёда и не забывайте помешивать. Если сахар пригорит, то «мёд» приобретёт ненужную горечь.
Проверьте готовность елового мёда, капнув каплю на охлаждённую тарелку. Если варенье достаточно густое, разлейте его по небольшим стерилизованным баночкам и закройте плотно крышками. Хранить варенье из еловых побегов можно в прохладном тёмном месте, до 18 месяцев.
Хвойный мармелад
Заливаем лапки водой, чтобы она немного их покрывала, варим примерно пол часа, дольше не надо и оставляем на ночь.
На следующий день сливаем получившийся отвар. Он и будет нашей исходной основой.
На 500 мл отвара потребуется 230 гр сахара, 4 гр агар-агара, 70 мл воды
Добавляем в Хвойный отвар сахар и доводим до кипения, в это же время разводим агар агар горячей водой (70 мл) и подогревая тщательно размешиваем.
Как отвар закипит вливаем в него растворенный агар-агар, перемешиваем и сразу же снимаем с огня.
Разливаем в маленькие баночки или плоский контейнер, из него будет особенно удобно нарезать желе кубиками. Остывая масса превратится в желе с тончайшим хвойным вкусом и ароматом.
Хвойный щербет
Для приготовления используют шишки, достигшие зрелости.
Ингридиенты:
Вода 0,5 литр
Сахар 0,4 кг
Шишки сосновые или еловые 4-6 штук.
Арахис – 100 грамм.
Приготовление:
Вода ставится на огонь, в нее добавляются шишки. Когда кипящая вода станет темного чайного или коричневого с красноватым отливом цвета, шишки и пена убираются. В кипящую воду добавляется сахар и варится до тех пор, пока капля станет очень густой. После этого в воду добавляют арахис и перемещивают. Полученную смесь выливают в форму, смазанную растительным маслом и дают остыть. На выходе получается твердый продукт, который можно подавать к чаю либо к кофе.
Варенье из грибов (лисичек, маслят, рядовок) по итальянскому рецепту
Достаточно необычный, но пикантный и приятный вкус имеет варенье из лисичек. В классическом итальянском рецепте «Mermelada de Setas» используются исключительно лисички, но, как подсказывает опыт, для варенья прекрасно подходят маслята, рядовки и другие виды грибов, которые растут у нас в изобилии. Главное требование – это грибы должны быть молоденькими и крепкими.
Ингредиенты: ваниль, грибы, корица, сахар, сок лимона, яблоко
Очистите грибы, нарежьте небольшими кусочками и сложите в кастрюлю. Залейте их холодной водой, чтобы вымыть из них горечь, если это лисички и оставьте их на ночь. Маслята замачивать не надо, их достаточно почистить и можно сразу приступать к готовке.