Кухня народов мира: Уникальные рецепты и истории. Иллюстрированный сборник - страница 3

Не теряйте время, отправляйтесь в путешествие по Италии, Греции, Испании и Франции через их невероятные кулинарные традиции. Приготовьте пиццу, попробуйте греческий салат, насладитесь испанскими тапас и заблаговременно забронируйте столик в любом из французских ресторанов.

Приятного аппетита и увлекательного кулинарного путешествия!

Паста Карбонара

Ингредиенты:

– Спагетти или другая паста (около 400 г)

– Гуанчиале или панчетта (150 г), нарезанная на кубики или полоски

– Яйца (2 шт)

– Тертый пармезан (50 г)

– Тертый пекорино1 (50 г) – или еще 50 г пармезана

– Свежемолотый черный перец

– Соль

Приготовление:

1. Сначала сварите пасту в крупной кастрюле с подсоленной водой до аль-денте2 (по инструкции на упаковке).

2. В то время как паста варится, обжарьте на среднем огне гуанчиале или панчетту в сковороде без добавления масла до золотистого цвета.

3. В миске взбейте яйца, добавьте большую щепотку свежемолотого черного перца, тертый пармезан и пекорино. Хорошо смешайте.

4. Как только паста будет сварена, откиньте ее на дуршлаг, но сохраните около 1/2 чашки воды, в которой она варилась.

5. Переложите горячую пасту обратно в кастрюлю, добавьте обжаренную гуанчиале или панчетту и смесь яиц, быстро перемешивая, чтобы яйца смешались с пастой и создали кремовый соус. Если паста кажется сухой, постепенно добавьте немного воды, в которой варилась паста, чтобы достигнуть желаемой консистенции соуса.

6. Подавайте с дополнительным пармезаном и свежемолотым черным перцем.

Самое важное – соус должен прилипать к пасте, а не соскальзывал с нее, оставаясь на тарелке.

Кто придумал пасту Карбонара?

Точное происхождение пасты Карбонара неизвестно, но существует несколько теорий:

* Одна из теорий гласит, что паста Карбонара была придумана угольщиками в центральной Италии в 19 веке. Карбон – означает «уголь», от латинского «carbon». Пасту с поджаренным беконом очень любили карбонарии – угольщики, занимавшиеся выжиганием древесного угля. Угольщики часто готовили еду на открытом огне, и паста Карбонара была простым и сытным блюдом, которое они могли приготовить из доступных ингредиентов.

* Другая теория гласит, что паста Карбонара была придумана американскими солдатами во время Второй мировой войны. Американские солдаты часто смешивали макароны с яйцами и беконом, и это блюдо стало популярным среди итальянцев.