Рецепты вегетарианских блюд по мотивам сербской кухни - страница 2

Приготовление:

1. Подготовить капусту: снять верхние листья, вырезать кочерыжки.

2. В каждое углубление, где была кочерыжка, насыпать по 1 столовой ложке соли.

3. Капусту уложить в подходящую емкость для засолки, перекладывая фруктовыми веточками.

4. Корень хрена нарезать и посыпать кусочками  хрена и перцем горошком капусту, залить рассолом.

5. Рассол готовится из расчета на 1 л воды 1 столовая ложка соли.

6. На капусту можно положить пресс, если кочаны уложены не достаточно плотно и всплывают.

7. Оставить капусту квасится при комнатной температуре. Через 3 дня можно переставить в прохладное место.  Капуста будет готова через 5 дней.

Капуста хранится хорошо, долго. Рассол со временем становится крепким, тягучим. Капусту нужно промывать холодной водой.

Салат из кислой капусты

Понадобится:

– капуста кислая;

– масло растительное ароматное;

– перец острый красный, молотая паприка.

Приготовление:

1. Тонко нарезать капусту.

2. Полить маслом, посыпать перцем и паприкой по вкусу.

3. Перемешать.

Так получилось, что в моем сердце равно помещаются две страны: Россия и Сербия. И не все в Сербии, вопреки расхожему мнению, «мясо с мясом в мясе». Очень много блюд готовится из овощей, фруктов. Вот хочу немного популяризировать некоторые из них.

Подварак – тушеная кислая капуста. Проще польского бигоса. К этому блюду подается кукурузный хлеб – српска проjа.

Так же как польский бигос, так же, как русский борщ, каждая хозяйка готовит подварак по-своему.

Подварак

Понадобится:

кислая капуста – 1 кг;

лук – 200 г – 1 шт;

масло растительное – 150 – 200 мл (чем жирнее, тем вкуснее);

паприка молотая красная и паприка молотая копченая – по 2-3 ч.л.;

перец черный молотый – по вкусу;

вода – 0,5 л.

Приготовление:

1. В казан налить примерно 100 мл масла. Нагреть. Положить нарезанную мелко луковицу.

2. Тушить 5 минут, помешивая.

3. Добавить кислую капусту (русский вариант – уже нашинкованная и с морковкой, по-сербски – квашеный кочан надо нашинковать), паприку, перец, перемешать, тушить под крышкой на слабом огне 5-10 минут.

4. Добавить воду, масло, перемешать и поставить в разогретую до 170 градусов духовку. Примерно на 2-3 часа. Или больше. Чем дольше томится подварак, тем вкуснее. По мере необходимости подливать еще воду. Капуста должна томиться в жирном бульоне (воды и масла должно быть достаточно).