Рецепты вегетарианских блюд по мотивам сербской кухни - страница 3

Сарма – голубцы из кислой капусты

Понадобится:

капуста квашенная – 1 кочан;

гречневая крупа – 1 стакан;

рис круглый – 1/2 стакана;

перец сладкий красный – 1 шт;

лук красный – 1 шт;

паприка молотая сладкая – 2 ст.л.;

соль, перец красный острый, перец черный молотый – по вкусу;

вода;

растительное масло – 30 – 50 мл.

Приготовление:

1. Гречку сварить до готовности и пропустить через мясорубку.

2. Добавить рис, сваренный в горячей воде в течение 5 минут (воду слить).

3. Добавить соль и перец по вкусу.

4. Капусту разобрать на листья, каждый лист разрезать, удалив плотный черенок. Можно разделить лист на половинки, тогда сарма получится маленького размера, на 2 укуса.

5. В листья, подбирая края, завернуть начинку.

6. Выложить в казан слоями, перекладывая вырезанными черенками.

7. В масле потушить нарезанные кубиками лук и перец, добавить соль и паприку. Выложить в казан поверх сармы.

8. Залить горячей водой так, чтобы чуть покрывала рулетики.

9. Готовить на медленном огне под крышкой примерно 2 часа.

Ленивая сарма

Понадобится:

капуста белокочанная – 500 г;

капуста квашенная – 200 г;

растительное масло – 5 ст.л.;

мука пшеничная – 1 1/4 чашки;

рис круглый – 1 чашка;

соус:

томатная паста – 2 ст.л.;

вода – 500 мл;

овсяные сливки* – 250 мл;

растительное масло – 2 ст.л.;

мята свежая, базилик сушеный, черный перец молотый, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Рис сварить по инструкции на упаковке.

2. Капусту свежую мелко нарезать. Потушить в масле. Когда капуста станет мягкой добавить квашенную капусту, перемешать и тушить все вместе в общей сложности около получаса.

3. Смешать капусту с рисом и мукой, можно подсолить и приправить по вкусу.

4. Из теста катать шарики – всего получится 16 шт. – и выкладывать в смазанную маслом форму для запекания.

5. Запечь в течение 10 – 15 минут при температуре 180 градусов.

6. Тем временем приготовить соус. Для этого оматную пасту смешать с маслом и потушить до изменения цвета. Добавить соль, специи, воду. Уваривать 5-10 минут на сильном огне, добавить овсяные сливки. Варить 5 минут, помешивая.

7. Сарму залить соусом и запекать еще в течение 20-30 минут при той же температуре.

* Овсяные сливки.

1/2 чашки овсяных хлопьев размолоть в кофемолке, смешать с 250 мл холодной воды, процедить.