Ну и последний пункт из нашего списка. В этой книге я разберу только белки, жиры и углеводы. Витамины и микроэлементы трогать не буду, хотя упомяну парочку.
Все знают, что человек – это белковый организм. Поэтому белок играет очень важную роль в питании.
По информации Всемирной Организации Здравоохранения (ВОЗ), суточная потребность в белке составляет 75–114 г для мужчин, 60–90 г для женщин.
Белок бывает растительного и животного происхождения.
Белок животного происхождения необходим как источник незаменимых аминокислот. Дефицит этих аминокислот приводит к развитию различных заболеваний.
Источником растительного белка являются бобовые, орехи, овощи, крупы.
Один из самых распространенных растительных белков – глютен (клейковина).
Возможно, вы слышали, сейчас его здорово демонизируют.
В чем причина? Существует аутоиммунное заболевание, вызванное непереносимостью глютена – целиакия. Заболевание достаточно распространенное, по статистике частота его развития достигает 1 на 100–200 человек (один заболевший на 100–200 здоровых людей). Основным проявлением является диарея. Иногда целиакия протекает скрыто – здесь поводом задуматься является железодефицитная анемия, при отсутствии других причин ее возникновения. Однако нередко глютен отменяют всем подряд, у кого есть вздутие или понос. Это не самый лучший выход, так как по исследованиям Американской Диабетической Ассоциации, у людей, не употребляющих глютен, риск развития сахарного диабета 2 типа увеличивается на 60 %. Проводились три независимых исследования с 1984 по 2013 годы, в которых анализировались данные по ежедневному употреблению глютена у более чем 199 тысяч пациентов, что позволяет говорить о высокой достоверности результатов.