• 120 г сахара, 90 г соли;
• 80 г зелени петрушки;
• 80 г зелени сельдерея;
• 200 г растительного масла;
• 10 горошин черного перца.
Способ приготовления:
1. Нарезать баклажаны кружочками, толщиной 1 см.
2. Сложить в кастрюлю, пересыпать солью, дать настояться 20 минут.
3. Вынуть из рассола и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
4. Разложить баклажаны по литровым банкам (600 г на банку).
5. Ошпарить томаты, снять кожицу, нарезать и прокипятить со специями.
6. Залить кипящей смесью баклажаны (400 г на банку) и закатать.
7. Остудить под одеялом.
Хранить в холодильнике
Совет: вместо томатов можно использовать томатную пасту, разведенную водой, или томатный сок. Если банки перед закаткой стерилизовать 15 минут и потом закатать, то можно хранить их при комнатной температуре.
Ингредиенты:
• 2 кг баклажан;
• 3 ст. л. соли без верха;
• 100 г чеснока;
• 40 г горького перца;
• 300 г сладкого перца;
• 1 стакан 9 % уксуса.
Способ приготовления:
1. Нарезать баклажаны вместе с кожурой не слишком тонко.
2. Пересыпать солью и поставить настояться 3 часа.
3. Пережарить на небольшом количестве растительного масла.
4. Пропустить через мясорубку чеснок, горький и сладкий перцы.
5. Все смешать, добавив уксус.
6. Разложить по стерильным банкам, залив остатками рассола, и закатать.
Хранить в прохладном месте.
Рецепт Г. Кизимы
Ингредиенты:
• 2 кг моркови;
• 0,5 кг репчатого лука;
• 0,3 кг томатной пасты или 1 кг красных томатов;
• 0,5 стакана подсолнечного масла.
Способ приготовления:
1. Нашинковать морковь и слегка обжарить.
2. Залить морковь разведенной томатной пастой или томатами, предварительно очищенными от кожицы и проваренными в собственно соку.
3. Добавить соль, сахар, уксус или лимонную кислоту по вкусу.
4. Отдельно обжарить тонко нарезанный лук и добавить в морковь.