Заготовки с любовью. Путь от сада до стола - страница 3

Если вы делаете заготовки впрок, обязательно периодически проверяйте их. Учитывайте, что срок хранения большинства заготовок ограничен годом, поэтому не старайтесь заготавливать банки на несколько лет вперед. Возникли подозрения, что что-то успело испортиться? Тогда лучше всего перестрахуйтесь и выбросите подозрительную банку. Ваше здоровье важнее даже самых выстраданных огурчиков.

Правило № 5. Учитывайте особенности своего организма, когда выбираете, что из этой книги хорошо подойдет для заготовки. Если вы плохо переносите острое, не готовьте чатни, хреновину или сливовые соусы. Проблемы со сладким и с сахаром? Лучше пропустите варенья с ним и приготовьте что-то с сахарозаменителями. К слову, моя семья почти не ест сахар, поэтому я чаще всего использую его в минимальных количествах, или вовсе предпочитаю сахарозу, сироп топинамбура. Однако в книге я решила дать и некоторые классические рецепты, по которым готовила раньше. В них сахар, конечно же, встречается. В случае чего вы всегда можете заменить его на что-то другое.

Будьте осторожнее с подсластителями, потому что некоторые из них опасны для вашего здоровья. Например, в начале марта 2024 года в России запретили использование стевии, популярного сахаразаменителя. Многие другие химические подсластители сильно влияют на печень, поэтому не стоит употреблять их. Если вы дорожите своим здоровьем, сильно сократите потребление сахара, или используйте безопасные заменители (лучше всего подойдут упомянутые выше сахароза и сироп топинамбура), или вовсе откажитесь от него.

Очевидно, что вам понадобится определенная посуда, чтобы готовить. Что-то специфическое (например, палочка, которой вы будете протыкать капусту при мариновании) всегда прописано в тексте рецепта, но общие вещи хотелось бы проговорить отдельно.

– Удобная разделочная доска;

– Глубокая миска;

– Ножи разных размеров – маленькими будет удобнее всего доставать косточки, срезать листья, а большие пригодятся при нарезке;

– Сито с мелкой сеткой – чем меньше сеточка, тем лучше вы сможете перетереть ингредиенты или процедить отвар;

– Кастрюля с крышкой (лучше всего стеклянная, керамическая или эмалированная);

– Деревянная ложка для помешивания – она не повредит стенки кастрюли и не испортит вкус блюда пластиковым запахом;