Добавить соль и чёрный перец. Сверху выложить дольку чеснока. Добавить лавровый лист. Обжарить все ингредиенты в течение 1 минуты. Добавить панировочные сухари. Все перемешать. Затем влить бульон. Снова перемешать. Добавить зелень петрушки и довести луковый соус до желаемой консистенции.
Помидоры – 1,5 кг. Баклажаны – 1 кг. Чеснок – 300 г. Сладкий перец – 1 кг. Горький перец – 3—5 шт. Растительное масло – 1 стакан. Уксус 9% – 100 мл. Соль – 1—2 ст. л.
Чистим чеснок. Чистим сладкий и горький перец. Чистим баклажаны от шкурки. Режем на дольки. Режем помидоры. Всё пропускаем через мясорубку два раза. Варим. Добавляем масло и, поместив в эмалированную кастрюлю, кипятим 40—50 мин. Уксус добавляем в конце варки. Закатываем в подготовленные банки.
Томатная паста – 100 г. Вода кипяченая – 40 мл. Лук репчатый – 90 г (1 шт.). Кориандр молотый – 1/2 ч. л. Кинза свежая – 10 г. Соль – 1/2 ч. л. Перец чёрный молотый – 1/3 ч.л.
Соединить в глубокой миске кипячёную воду, томатную пасту, соль, чёрный перец и молотый кориандр. Перемешать ложкой до однородной консистенции. Репчатый лук нарезать кубиками как можно мельче, мелко порубить кинзу. Добавить измельченный лук и кинзу в миску с остальными ингредиентами и перемешать. Томатный соус к шашлыку готов.
Бальзамический уксус, настоянный на розмарине и чесноке
Розмарин – 10 веточек. Чеснок – 4 зубчика. Бальзамический уксус – 1 стакан.
Розмарин помыть и хорошо просушить. Листья снять со стебля. Каждый зубок чеснока разрезать пополам вдоль, смешать чеснок и розмарин.
На среднем огне разогреть уксус до появления первых пузырьков. Снять с огня, дать остыть до тёплого состояния. Залить теплым уксусом розмарин и чеснок. Когда жидкость хорошо остынет, накрыть ёмкость, поставить в прохладное тёмное место. Настаивать уксус с розмарином в течение 15—25 дней, периодически встряхивая ёмкость. Перед использованием следует процедить через сито.
Абрикосово – яблочный соус к мясу
Абрикосы – 500 г. Яблоки – 500 г. Лук репчатый – 120 г. Чеснок – 15 г. Масло сливочное – 30 г. Гвоздика (бутоны) – 3 шт. Куркума молотая – 0,25—0,5 ч. л. Соль – по вкусу. Сахар – по вкусу. Вода – 250 мл.
Нарезать яблоки и абрикосы крупными кусочками (предварительно удалить косточки), и поместите в чашу блендера на 2—3 минуты. Растопить сливочное масло на среднем огне добавит мелко нарезанный лук, обжарить. Добавить абрикосово-яблочное пюре. Влить воду. Хорошо перемешать и на небольшом огне довести до кипения. Когда фруктовая смесь закипит, добавить измельчённый чеснок, гвоздику и куркуму, перемешать. Добавить соль и сахар по вкусу. Накрыть кастрюлю крышкой и, периодически помешивая, готовить соус на минимальном огне ещё 20—30 минут, до загустения.