Традиционная сицилийская пицца, известная как "сфинчионе" (Sfincione), появилась в Палермо и стала популярной в начале XIX века. Её отличительной чертой было толстое, воздушное тесто, похожее на фокаччу, с мягкой текстурой и насыщенной начинкой. Это отличает сицилийскую пиццу от неаполитанской, которая обычно более тонкая и хрустящая.
Название "сфинчионе" происходит от слова "sfincia", что на диалекте означает "мягкий, как губка". Лепёшка имела пушистую структуру благодаря использованию дрожжевого теста, а сверху её покрывали томатным соусом, луком, анчоусами, орегано и сыром (чаще всего пекорино или местный сицилийский сыр).
Сфинчионе часто готовили к праздникам, особенно на Рождество и в другие важные даты. Оно стало одним из символов сицилийской кухни благодаря доступности ингредиентов и сытности блюда. В отличие от классической круглой пиццы, сфинчионе подавали в квадратной или прямоугольной форме, что тоже стало визитной карточкой сицилийской версии пиццы.
Сицилия, как крупнейший остров Средиземного моря, была важным торговым и культурным центром, что способствовало разнообразию кухонных влияний. В XX веке, с массовой эмиграцией итальянцев, в том числе сицилийцев, в США, пицца "сфинчионе" пересекла океан и трансформировалась в то, что сегодня называют **сицилийской пиццей**.
В Америке сицилийская пицца приобрела более массовую популярность в 1940-50-е годы, особенно в Нью-Йорке и других крупных городах с итальянскими общинами. Пекари начали адаптировать традиционный рецепт под местные условия. Это привело к появлению более плотной корки, часто с добавлением в тесто кукурузной муки для усиления текстуры, а также к увеличению количества начинки и сыра.
Сегодня сицилийская пицца известна своими основными характеристиками:
– Прямоугольная форма: Пиццу традиционно выпекают в глубоких противнях, что придаёт ей характерную форму.
– Толстое, пушистое тесто: В отличие от тонкой неаполитанской пиццы, сицилийская пицца имеет толстую корочку, которая остаётся мягкой и слегка хрустящей на краях.
– Обильная начинка: Традиционно включает томатный соус, сыр (моцарелла или пекорино), лук, анчоусы, оливки и орегано. Иногда добавляют кусочки мясных продуктов, таких как колбаса или ветчина.
В разных регионах Сицилии рецепт пиццы может немного отличаться. Например, в городах на западе Сицилии, таких как Палермо, сфинчионе часто содержит больше лука и анчоусов. В Катании и на востоке острова могут использовать другие виды сыра или добавлять каперсы.