Шоколад. Темперирование. Технология приготовления - страница 5

Максимальный выход какао масла на современных прессах составляет 47,7%.

Отжатое какао масло используют для приготовления шоколадных масс, либо фасуют в виде блоков.

Оставшийся после прессования жмых охлаждается до t=30ºС и подается в жмыходробилку и далее в размольную установки для получения какао порошка.

Пути повышения выхода какао масла

– высокое содержание какао масла в какао тертом не менее 54%;