Рецепты моей итальянской жизни - страница 2
На сковороде обжарить лук с томатным соусом. Отварить свежую фасоль (сухую предварительно замочить на ночь). Нарезать морковь и сельдерей кольцами, добавить их к фасоли.
Тушить 30 минут, добавить требуху и специи. Помешивая, варить до полной готовности. Похлебка не должна быть жидкой. Подать на стол горячей.
Лазанья болоньезе
Для мясного соуса:
Говяжий фарш – 400 г
Томатный соус – 700 мл (можете сварить его сами)
Морковь – 3 шт.
Базилик – пучок
Луковица – 1 шт.
Сельдерей – 3 ветки
Оливковое масло – 5 ст. л.
Сахар – 1⁄2 ч. л., соль по вкусу
⠀
Для лазаньи:
Соус бешамель
Листы теста (как на пельмени)
Тертый сыр пармезан
Форма для выпечки
Сделать соус: порезать лук и слегка обжарить его на оливковом масле в кастрюле или сотейнике. Влить томатный соус, перемешать и добавить фарш. Опять всё тщательно перемешать, чтобы фарш не скатался в комочки, после добавить очищенную морковь, сельдерей, базилик и сахар. Еще раз перемешать и оставить на 40 минут на медленном огне, периодически помешивая.
На дно формы распределить немного мясного соуса, так тесто не подгорит и не прилипнет ко дну. Разложить листы теста, на них мясной соус, полить бешамелью и посыпать тертым пармезаном. Чередовать слоями. Последний слой теста хорошо полить бешамелью, посыпать пармезаном.
20—30 минут выпекать в разогретой духовке при 180 °С. Время зависит от теста: тонкие листы готовятся быстрее.
Лазанья с цукини и песто
Для соуса бешамель:
Молоко – 300 мл
Вода – 500 мл
Сливочное масло – 50 г
Пшеничная мука – 2 ст. л.
Соль – по вкусу
⠀
Для лазаньи:
Листы теста (как на пельмени)
Цукини – 4 шт.
Оливковое масло – 0,5 стакана
Рesto alla genovese – 2 ст. л.
Тертый сыр Пармезан – 60 г
Форма для выпечки 40×30 см
Сделать начинку: натереть цукини, обжарить на сковороде в оливковом масле. Слегка потушить, немного посолить и охладить.
Сделать соус: взять сковороду с высокими бортиками, нагреть на слабом огне сливочное масло. Всыпать муку в чуть растопленное масло, помешивать 2 минуты. Когда смесь станет кремового цвета, влить молоко и воду. Перемешать, чтобы не было комков. Как только соус начнет густеть, снять с огня. Когда бешамель остынет, добавить в нее песто и перемешать.
Смазать форму сливочным маслом. Выложить слои: тесто для лазаньи, цукини, бешамель, сыр. Последний слой теста покрыть бешамелью и посыпать сыром, промазать все края теста соусом.