Винная энциклопедия Кубани - страница 13

Шрифт
Интервал


– 5-10, для десертных вин – 18-20. Ликерные и крепкие вина могут жить 100 лет и более (см.

Херес).

«ВИННОЕ МОРЕ». Дегустационный зал таманских вин рядом с действующим грязевым

вулканом и грязелечебницей на берегу Темрюкского залива (после поворота от Пересыпи на

пос. За Родину).

ВИНОГРАД. Род лиан семейства виноградовых. Возделывание В. – одно из древнейших

занятий человечества. Известно около 5000 сортов В. Согласно современной классификации

они подразделяются на четыре группы: столовые, технические, универсальные, подвойные.

В данной книге рассматриваются технические сорта В., используемые для производства вин

и коньяков.

ВИНОТЕКИ (энотеки). Коллекции вин, хранилища для вин, разлитых в бутылки. Э. создают в

спец. подвальных помещениях, достаточно сухих, хорошо вентилируемых, в которых

поддерживается температура 10-16 градусов С. Вдоль стен или между ними параллельными

рядами устанавливаются деревянные, кирпичные или металлические полки с отделениями

(казы). Казы могут вмещать от 50-и до 500 бутылок. Оптимальная вместимость – 300

бутылок. Выдержка вин в Э. преследует как коммерческие, так и научные цели: исследование изменения компонентов химического состава вин, их органолептических

качеств. Разлитые в бутылки вина укупоривают специально обработанными пробками (см.) и

располагают в горизонтальном положении. Коллекционные вина подлежат точному учету и

регистрации. В спец. журнал заносятся данные о наименовании вина, годе урожая, типе

вина, его кондициях и др. Каждую партию вина, находящуюся в отдельной казе, снабжают

деревянными бирками с четкими надписями, производимыми обычно мягким карандашом.

Раз в полгода тщательно осматривают бутылки. Лопнувшие удаляют, в случае течи заменяют

пробки. При многолетнем хранении коллекционных вин на стенках бутылок откладываются

осадки, формируя так называемые рубашки. При дегустации таких образцов осторожно

сливают с осадка прозрачное вино в чистую бутылку, стараясь не взмучивать прилипший к

стеклу плотный осадок. Если декантация не дает положительного результата, вино

подвергают фильтрации. Эти операции должны проводиться с минимальным доступом

кислорода воздуха.

В Краснодарском крае наибольшую известность получила винотека в Саук-Дере. Это

уникальное собрание лучших марочных вин и коньяков России с 1952-го по 2001 год. В нем