одного и того же урожая.
ГРАНАТОВЫЙ. Технический сорт винограда, выведенный в Северо-Кавказском зональном
НИИ садоводства и виноградарства в результате скрещивания сортов Саперави и Каберне.
Ягоды средние или мелкие, округло-овальные, темно-синие, с густым восковым налетом.
Кожица средней толщины, прочная. Мякоть сочная, расплывающаяся. Вкус полный, гармоничный. Вина из этого сорта винограда характеризуются интенсивной окраской, полным, гармоничным вкусом и хорошо выраженным сортовым ароматом.
Д
ДЕБУРЖАЖ (франц. debourbage, от debourber – очищать от грязи). Редко применяемое
название операции отстаивания сусла перед брожением при изготовлении белых
виноградных вин. Во Франции так именуют и процесс первой переливки молодого
виноматериала.
ДЕГОРЖАЖ (от франц. gorge – горло). Операция, применяемая при бутылочной
шампанизации для выброса дрожжевого осадка после ремюажа. Чтобы сократить отходы
шампанизированного вина, избежать потерь давления диоксида углерода и исключить
попадание в вино кислорода воздуха, перед Д. горлышки бутылок с осадком замораживают
в ваннах с раствором хлористого кальция или глицерина при температуре – 16-18 градусов С.
После Д. в шампанизированное вино добавляют с помощью ликеродозировочных машин
экспедиционный ликер в кол-ве, зависящем от марки шампанского, и доливают бутылки
вином урожая того же года, доводя уровень шампанского до 8 см от края венчика горлышка.
ДЕГУСТАТОР. Специалист, определяющий качество вина (и др. продуктов) на вкус, а также с
помощью обоняния, зрения и слуха. Д. должен обладать хорошей органолептической
чувствительностью, сенсорной памятью, профессиональными знаниями технолога-винодела, соответствующей физической и моральной подготовкой.