вина) или кислотности (белые вина).
БАЛЬЗАМ ЧЕРНЫЙ. Как утверждал в книге «Фальшивый Фауст» латышский советский
писатель Маргер Заринь, главная составная часть черного бальзама – нигроперуин, или
отвар почек перуанского дуба, – содержит вещества, которые «повергают граждан в леность
и дремоту… Каковое питье в 1715 году изобрел на острове Вейзакю знаменитый
мореплаватель Липст Фейзак».
БАРБОТИРОВАНИЕ (от франц. barbotage – перемешивание). Процесс продавливания газа или
пара через слои раствора (мезги, виноматериала, коньячного спирта и т.д.). В зависимости от
скорости прохождения газа могут наблюдаться различные режимы Б.: пузырьковый, струйный и пенный. В виноделии Б. Широко применяется при обработке деревянной тары, купажировании виноматериалов, производстве коньячных спиртов и др.
БАРХАТИСТОЕ ВИНО. Высокоэкстрактивное вино, обладающее определенной терпкостью и
умеренной кислотностью. Термин «бархатистость» применяется чаще в отношении красных
столовых вин, которые после 2–3-летней выдержки становятся мягкими, бархатистыми на
вкус благодаря химическим превращениям содержащихся в них дубильных веществ.
БАРХАТНЫЙ. Технический сорт винограда, выведенный на Анапской зональной опытной
станции виноградарства и виноделия в результате скрещивания сортов Кировабадский
столовый и Мускат гамбургский. Ягоды средние, округлые, желто-зеленые, при полной
зрелости светло-янтарные. Кожица тонкая. Мякоть нежная, сочная, с мускатным привкусом.
Используется для приготовления высококачественного вина с мускатным ароматом, выпускаемого под маркой «Золотой берег».
БЕЗАЛКОГОЛЬНОЕ ВИНО. Напиток, получаемый из натурального виноградного вина путем
его перегонки под вакуумом. Процесс проводится при температуре 35-45 градусов С, чем
обеспечивается сохранность всех ценных качеств виноматериала. В Б. в. идентифицированы
более 100 компонентов: калий, натрий, кальций, магний, железо, марганец, медь и др.
микроэлементы, органические кислоты, аминокислоты, витамины, ферменты и др. Б. в.
обладают рядом лечебных и диетических свойств. Оно оказывает тонизирующее влияние на
организм, способствует улучшению аппетита, повышает кислотность желудочного сока.
Рекомендовано при ряде заболеваний: общей астении, хроническом гастрите с пониженной
кислотностью желудочного сока, циррозе печени и др. Напиток целесообразно принимать