Психотерапия на кухне, или 10 десертов для встречи с собой - страница 18

В первые, самые тяжелые дни после потери можно занять руки механическими действиями: помыть, высушить, порезать. И в это время дать место боли, слезам, воспоминаниям, мечтам или мыслям о неслучившемся.

Я не знаю, сколько раз вам придется варить яблочный сыр. Но знаю, что прожитая, отплаканная и оплаканная потеря дает больше места для радости внутри.

Рекомендации:

– Есть два варианта приготовления: варить яблоки вместе с кожицей или чистить их перед приготовлением. Я пробовала оба. Варить с кожицей – это более быстрый вариант, но в зимних яблоках блендер совсем не справляется с кусочками кожуры. Почистить яблоки – это более трудоемкий процесс, но яблочная масса получается более однородной. Второй вариант лично мне подходит больше.

– Я по себе знаю, что в самом начале кулинарного пути могут совсем не подходить фразы «варить до готовности», «пока не испарится сок», а хочется конкретных сроков и минут. Но поскольку плиты, даже электрические, и сочность яблок очень сильно отличаются, то здесь, увы, до минуты просчитать ничего нельзя.

– У меня в общей сложности весь процесс уваривания яблок занимает около трех часов, из них один час испаряется сок, потом еще полтора часа я периодически помешиваю яблочную смесь, а последние полчаса не отхожу от плиты.

– Чем сочнее яблоки, тем дольше их придется варить. В конце варки консистенция пюре чем-то напоминает заварное тесто – масса буквально отлепляется от стенок.

– Не бойтесь переварить массу. Самое главное, чтобы она не подгорела. Если вы ее не доварите, то после снятия пресса головки будут плохо держать форму. В этом случае можно еще день оставить под прессом или положить на пергамент, а не на решетку, и на нем разровнять аккуратно в форме круглой и плоской головки сыра. Через пару дней с пергамента переложить на решетку.

– Почему в рецепте я предлагаю сделать две небольшие головки сыра? Потому что так они быстрее высохнут и их можно будет съесть не через месяц, а через пару недель.

Оборудование:

Плита, большая кастрюля (объем от 2,5 литров, желательно с толстым дном), кулинарные весы, нож, лопаточка для перемешивания, блендер или пестик (картофелемялка), марля (один или два больших куска), деревянная доска (или противень с пергаментом), две больших тарелки (или одна, если планируете делать одну большую головку сыра), одна (или две) бутылки/банки с водой в качестве пресса, металлическая решетка (для сушки сыра) – я использую обычную из духовки.