Продукты, которые понадобятся:
1500 граммов очищенных от сердцевины и кожицы яблок (это вес уже готовых к нарезке яблок)
320—350 граммов сахара
1 чайная ложка корицы
150 граммов орехов (можно меньше/больше, можно фундук, можно сушеный ананас или вишню, можно без сухофруктов и орехов, а можно всего понемногу)
Процесс приготовления:
1. Почистите яблоки от кожуры и сердцевины.
2. Порежьте кусочками.
3. Положите в кастрюлю, перемешайте с тремя ложками сахара (возьмите их из общего количества).
4. Оставьте на ночь (яблоки дадут сок).
5. Варите на среднем огне, пока яблоки не станут мягкими.
6. Измельчите блендером или толкушкой для картофеля, добавьте весь оставшийся сахар.
7. Варите на среднем огне, пока весь сок не испарится и объем не уменьшится в два-три раза, периодически помешивая (у меня электрическая плита, я варю на уровне 4—5).
8. Добавьте корицу и орехи (сухофрукты) и варите, постоянно помешивая, пока масса не станет очень густой и тягучей (минут 20—30). То есть, с одной стороны, смесь не должна подгореть, с другой – стать максимально сухой. Остудите.
9. Влажную марлю в два-три слоя сложите, аккуратно расправьте в миске с ровными стенками (или в небольшой кастрюльке), туда тщательно утрамбуйте яблочную смесь, разровняйте ложкой и заверните марлю. (Разделите всю яблочную массу на две части и повторите этот пункт дважды, если вам хочется сделать две небольшие головки сыра).
10. Положите на доску на сутки под пресс (тарелка, сверху банка с водой, например).
11. Через один-два дня, когда сок не будет сочиться, аккуратно извлеките из марли, положите на решетку и переворачивайте два раза в день в течение месяца.
Когда яблочный сыр станет плотным и упругим, его можно завернуть в пергамент и хранить в холодильнике.
Психотерапевтическая часть
Теперь, когда вы примерно представляете процесс приготовления, попробуйте начать его делать с максимальным вниманием к себе. Когда я готовлю это блюдо, я наливаю себе чай, иногда зажигаю красивую свечу, реже включаю тихую музыку. Я делаю что-то для тела, чтобы внутри меня, в душе стало чуть теплее.
Я прошу вас, как-то позаботьтесь о себе. Я не знаю, как, но представьте, как вы заботитесь о человеке, у которого что-то случилось. Например, о человеке, который потерял работу или отношения, у которого кто-то умер. А теперь обойдитесь так с собой. Налейте себе чай или воду с лимоном, проветрите кухню, почувствуйте, тепло ли вашим ногам, удобно ли вам в этой одежде. Позаботьтесь о теле, чтобы не спеша прикасаться к потере души.