5. Использование пакетов, устойчивых к высоким температурам: Для приготовления су-вид важно использовать качественные вакуумные пакеты, которые выдерживают длительное приготовление при высоких температурах.
Приготовление на гриле
Приготовление на гриле – это один из самых древних методов готовки, который заключается в термическом воздействии открытого огня или раскалённых углей на продукты. Этот метод позволяет достичь уникального вкуса и текстуры, добавляя продукты характерный дымный аромат и аппетитную корочку. Гриль подходит для мяса, рыбы, овощей и даже фруктов.
Основные виды приготовления на гриле:
1. Прямой метод приготовления:
Описание: При этом методе продукты готовятся непосредственно над источником тепла. Подходит для блюд, которые требуют быстрого приготовления, таких как стейки, колбаски, овощи и рыба.
Техника: Продукты размещаются прямо над углями или пламенем гриля. Использование крышки гриля позволяет быстрее прогреть продукты, но для хрустящей корочки крышка должна быть открытой.
Советы: Перед тем как положить продукты на гриль, он должен быть хорошо разогрет. Мясо лучше готовить при сильном огне, чтобы получить хорошую корочку и запечатать соки внутри.
2. Косвенный метод приготовления:
Описание: Продукты готовятся в стороне от источника тепла. Это идеальный способ для приготовления крупных кусков мяса, птицы или рыбы, которые требуют более длительного времени на гриле.
Техника: Продукты размещаются не прямо над углями, а рядом с ними, при этом крышка гриля закрывается, создавая эффект духовки. Это позволяет продуктам прогреваться медленно и равномерно.
Советы: Используйте термометр для контроля внутренней температуры мяса. Это особенно важно при приготовлении крупных кусков, чтобы избежать пересушивания.
3. Гриль с добавлением древесных щепок для ароматизации:
Описание: Добавление ароматных древесных щепок к углям или в специальный контейнер для щепок позволяет насытить продукты дополнительными ароматами дыма.
Техника: Щепки замачивают в воде на 30 минут, затем добавляют в гриль. Они дают мягкий дым, который проникает в продукты, придавая им глубину вкуса.
Советы: Используйте разные виды древесины для различных продуктов: яблоня или вишня хорошо подходят для рыбы и курицы, а дуб или гикори – для говядины и свинины.