Промойте креветки под проточной водой и подсушите бумажными полотенцами. Посыпьте содой и солью. Накройте крышкой или плёнкой и уберите в холодильник на полчаса. Перемешайте паприку, чеснок, лук, перцы, тимьян, тмин, орегано и сахар. Отделите полторы столовые ложки получившейся приправы. Остальное пересыпьте в банку и плотно закройте крышкой, чтобы использовать для других блюд. Достаньте креветки из холодильника. Посыпьте приправой и перемешайте для равномерного покрытия. В сковороде разогрейте сливочное и растительное масло на среднем огне. Выкладывайте креветки в один слой и обжаривайте по минуте-полторы с каждой стороны.
Ямайские пирожки с мясом в духовке.
Сливочное масло 400 г. Мука 600 г + для посыпки. Карри 4 ст. Ложки. Куркума 1 ст. Ложка. Соль 1½ ч. ложки + для начинки.
Сахар ½ ч. ложки. Вода 150 мл. Лук репчатый 2 штуки. Чеснок 4 зубчика. Перец чили 2 штуки. Растительное масло 2 ст. Ложки. Говяжий фарш 450 г. Перец чёрный молотый 1 ч. ложка.
Сушёный молотый чеснок 2 ч. ложки. Паприка молотая 2 ч. ложки. Панировочные сухари 75 г. Бульон 250 мл.
Нарежьте холодное сливочное масло кубиками. Разотрите в крошку с мукой, 1 столовой ложкой карри, куркумой, солью и сахаром. Постепенно влейте в тесто воду и соберите его в шар. Заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник. Мелко порубите лук, чеснок и перец чили. Разогрейте в сковороде растительное масло. Обжарьте овощи до мягкости. Выложите в сковороду фарш. Готовьте до изменения цвета. Вмешайте остатки карри, чёрный перец, сушёный чеснок и паприку. Добавьте панировочные сухари и бульон. После закипания снимите с огня. Посолите и слегка остудите. Разогрейте духовку до 180° C. Застелите противень пергаментом. Присыпьте стол мукой. Разделите тесто на 15 одинаковых шариков. Раскатайте заготовки в круги. На половину каждого выложите порцию начинки. Соедините края и запечатайте их вилкой. Выложите пирожки на противень и выпекайте около 30 минут до золотистого цвета.
Суп из авокадо
Репчатый лук 1 штука. Чеснок 2—3 зубчика. Кинза или петрушка несколько веточек. Растительное масло 2 ст.
Ложки. Овощной бульон 650 мл. Авокадо 4 штуки. Сливки 250 мл. Сок лайма 60 мл. Соль по вкусу. Тмин молотый ½ ч. ложки.
Лук нарежьте небольшими кусочками, чеснок – более мелкими. Кинзу нарубите. В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте лук до мягкости. Закиньте чеснок и подрумянивайте всё вместе ещё примерно минуту. Блендером взбейте тёплый бульон вместе с авокадо, луком, чесноком, острым перцем, сливками, кинзой, соком лайма, солью и тмином. Сразу же подавайте суп к столу или уберите в холодильник на 2—3 часа, чтобы охладить.