Впрочем, сейчас это крапивное семя
подвывели, на рынке остались большей частью достойные
производители. Например, этим летом я с удовольствием употреблял
белорусский квас под названием «Лидский». Он очень хорош, особенно
тот, что с березовым соком.
Хотя, конечно, бутилированный квас в
любом случае не то.
Истинно хорош только свой собственный
квас, домашнего производства. Там ты сам контролируешь все процессы
и добиваешься нужного вкуса. Если умеешь, конечно.
У меня теща настоящая мастерица этого
дела. Она всегда точно знает какое нужно сусло, сколько ржаных
корочек надо положить, сколько изюминок добавить ради брожения
приятственного, сколько надо данный конкретный квас выдержать,
чтобы он стал «позлее». Его мы и пьем. А бутилированный в основном
идет для окрошки.
На самом деле квас в части
разнообразия вкусов может поспорить с чаем и кофе, столько у него
оттенков. Чуть больше одного компонента – и вот во вкусе есть
приятная горечь. Чуть больше другого – и он становится сладким, как
поцелуй юной девушки.
О, непредсказуемый!
Квас – спаситель во время жары. Чем
еще можно утолить жажду в жаркий июльский полдень, когда асфальт
плавится под подметками кроссовок, и кажется, что воздух раскалился
до такой степени, что скоро выжжет тебя изнутри? Импортной
газировкой? Водой?
Нет, только квас выручит русского
человека в такой ситуации. Кисло-сладкая жидкость мигом снимает
марево перед глазами, сделает мир чуть приятней и как бы скажет:
«Потерпи, скоро вечер, скоро прохлада».
На лбу и верхней губе выступают
капельки пота, из горла уходит мерзкая сушь, которая как гвоздь
царапала его все это время. Квас несет утоление жажды, а не изжогу,
он восстанавливает силы, он возвращает человеку жизнь.
Еще квас – это привет из детства. Мы
все вспоены им, он нам как второе материнское молоко. Помните?
«Маленькая» - 3 копейки, «большая» - 6 копеек. Ржаной запах около
палатки или бочки, на которых красуется надпись «Квас», очередь с
банками и бидончиками, люди, с наслаждением сдувающие пену с
граненых стаканов и пузатых кружек, шальное счастье в их глазах,
довольное дружное пофыркивание и фразы:
- Давай еще по парочке кружек? Хорош
нынче квасок!
Это было то, что называют
национальным единством. Люди, пьющие квас рядом – они как братья и
сестры, они как одно целое. Квас – это же хлеб, а хлеб – он один на
всех, так у нас всегда было, испокон веку.