Замечу – изначально, еще там, на
своей исторической родине, шашлык приготовлялся в основном из
баранины, реже из козлятины. Попав на среднерусские равнины, он
расширил свой ассортимент до невероятного. Из чего у нас только его
не делают. И из курятины, и из индюшатины, и из рыбы. Про свинину,
главное шашлычное мясо, я и не говорю даже.
Шашлык – это традиции, это рецепты
передаваемые от отца к сыну, это снисходительная улыбка в гостях,
где ты его не делаешь, а только кушаешь, мол: «Ну да, неплохо,
неплохо, но суховат».
Это немыслимые рецепты маринадов,
которые выверены годами до грамма, до компонента. Кефир
определенной марки, лимон определенного сорта, взвешенная на
аптекарских весах смесь перцев. И не дай бог!
Шашлычники – это суровое мужское
братство, в которое случайный человек не попадет. К мангалу, когда
угли исходят багровым жаром и мясо начинает чуть-чуть шкворчать и
пускать первый сок, допускаются только свои. Никаких женщин,
никаких детей, нечего им там делать. Да и мужики могут подойти не
все, абы с кем шашлычник первую рюмочку пить не станет. Михалыч и
Вадюха – они свои, знают, как за вертел браться. А вон тот, лысый,
что с подругой жены приехал – я его не знаю, нечего ему тут делать.
Пусть с бабами ждет, пока все не приготовится.
Шашлычник – это художник, это
маэстро, это виртуоз, это Зоркий глаз и Верная рука в одном
флаконе. С того момента, как шампуры легли на мангал, он
превращается в сгусток нервов, бдительно следящий за тем, когда их
надо вертеть. Он собран и сосредоточен, у него есть Главная Задача
– шашлык должен получиться. Это вопрос репутации, это его
кармическая задача.
Да что там – мангал на дачу
покупается еще тогда, когда и самой-то дачи еще нет. Участок может
быть еще даже не участком, а частью поля, обнесенной забором, но
этого достаточно, чтобы русский мужик топнул в какой-то его части
ногой и сказал:
- Здесь шашлыки жарить будем.
Ему пофиг, где будет теплица,
розарий, альпийская горка, яблони и сам дом. Мангал будет стоять
тут – и все. Я сказал!
И – будет. В этой части жизни с ним
не рискнут спорить даже наши русские жены, которым, как известно,
вообще пофигу, что там себе думает их вторая половина, поскольку
только они знают, как и что для семьи будет лучше.
Сначала на даче ставится временный
мангал, сборный. Это для прицелки, а уж потом, через годик, когда и
дом построен, и беседка, тогда настоящий шашлычник покупает
серьезный агрегат – с крышей, с решетками, с пристроенной сбоку
дровяной печуркой, с отводкой для казана (плов – это потом. Это
отдельная тема), чугунный, на века!