Яйца. Способы определения свежести яиц:
– на просвет яйцо должно быть без трещин, без пузырьков воздуха;
– помещенное в емкость с водой с солью (примерно 20 г соли на 1 л воды) свежее яйцо потонет и примет горизонтальное положение; если оно оказалось немного под наклоном, ему примерно неделя; а если яйцо плавает вертикально, оно не свежее. Этот тест может не сработать только в том случае, если в яйце была трещина и попало больше воздуха.
– если положить яйцо на ровную поверхность и сильно покрутить по часовой стрелке, то свежее яйцо крутиться не будет.
Молоко. Свежее молоко имеет:
– цвет белый со слегка желтоватым оттенком (для обезжиренного молока характерен белый цвет со слабо-синеватым оттенком);
– запах и вкус приятный, слегка сладковатый.
– не должно иметь осадка, посторонних примесей, несвойственных привкусов и запахов.
Как проверить качество молока: жирное молоко можно проверить на свежесть, капнув на ноготь. Форма капли не должна особо изменить форму, если капля «расползается», то молоко, скорее всего, разбавлено водой.
Основная проблема определения качества молочных продуктов состоит в установлении их состава.
Сливочное масло. Все знают, что надо покупать качественное сливочное масло. Самое сложное – найти его. По уровню фальсификации ныне масло занимает в России второе место после алкогольной продукции. Анализ коммерческих образцов сливочного масла показал, что в большинстве случаев эти образцы являются подделками, то есть маслами комбинированного состава, которые содержат различные виды растительных жиров (кокосовое, пальмовое, соевое, кукурузное и др.). В случае если комбинированное масло содержит полную и достоверную информацию о своем составе и имеет соответствующее название, его нельзя считать фальсифицированным продуктом.
При фальсификации сливочного масла основной примесью, как правило, является маргарин (сочетание растительных жиров).
Хорошее масло видно сразу. Открой пачку и принюхайся: запах натурального масла подделать невозможно. Теперь отрежь кусочек и взгляни на срез: он должен быть плотным и сухим. Качественное масло легко намазывается на бутерброд. Если продукт крошится – значит, в нем слишком много воды. Свежее масло имеет белый или светло-желтый равномерный цвет, чистый характерный запах и вкус, без посторонних примесей.