Меренга потрескалась во время выпечки
Причина – недовзбитая масса. Взбивайте дольше и тщательнее, соблюдая рецептуру и рекомендации по работе с меренгой ( чистая посуда, возраст яиц и т.д.)
Меренга пожелтела
Причина – использовали слишком высокую температуру.
На поверхности меренги появляются капли сиропа
Причина – крупные кристаллы сахара, которые не растворились полностью во время взбивания. Измельчите сахар (но не в сахарную пудру!) или замените его.
Меренга растеклась по противню, а не поднялась
Причина – недостаточно взбили или недостаточная мощность миксера, попробуйте взбивать дольше.
Было добавлено мало сахара, нужно пересмотреть рецепт.
Также, если взбивали меренгу с сахарной пудрой. Увеличить стабильность меренги может соль и кислота, альбумин и камедь.
Меренга осела после приготовления
Причина – слишком быстрое добавление сахара. Взбивайте тщательнее и сахар добавляйте по частям "дождиком"
Необходимый инвентарь
• Миксер планетарный (но можно и самый обычный, ручной для начала)
• Глубокая миска, лучше из нержавеющей стали