Когда вода выкипала, весь рис в казане сгребали горкой и вместо крышки накрывали большим алюминиевым тазом. Все щёлочки между казаном и тазиком закрывали полотенцами по кругу.
Печку гасили, оставляли только несколько тлеющих углей и давали плову постоять так ещё минут сорок. В итоге на дне казана было мясо, сверху слой моркови, а дальше слой риса. Во время приготовления слои никогда не перемешивали – это важно.
Перед подачей на стол плов можно было перемешать, но иногда делали так: на тарелке – слой риса, сверху – оранжевое покрывало из моркови, и всё это торжественно венчают куски баранины. Если плов готовили с чесноком и сухофруктами, всё это так же торжественно выкладывалось в центре тарелки.
К плову обычно подавали салат из свежих помидоров с большим количеством свежего лука, кинзы или базилика, который в Душанбе называют райхон. Но самый вкусный спутник плова – салат из зелёной редьки. Просто подсоленная редька брусочками, с пловом. Это очень вкусно.
Кушали плов руками. Это понятно, ведь на сто человек не всегда найдутся столовые приборы. Я научилась быстро. Нужно сложить все пять пальцев правой руки вместе, отделить немного плова к краю тарелки, прижать немного, чтобы он не рассыпался, и отправить прямиком в рот. Честно сказать, руками есть намного вкуснее, попробуйте как-нибудь.
Дома я довольно часто готовлю плов, особенно зимой, когда хочется тепла. Плов – мягкий и жирный. Он хорошо согревает в морозы и навевает тёплые воспоминания.
***
Ну вот, пора заканчивать первую серию «Душанбинских рассказов». Для меня это история про адаптацию меня туда и обратно. Из России в Таджикистан, и из Душанбе в Санкт-Петербург. Поначалу пришлось привыкать к южной культуре, вернее, не привыкать, а удивляться и впитывать. А потом вспоминать, откуда я родом, привыкать к холоду и заново знакомиться со своей семьёй.
После переезда в Россию со мной произошло очень много всего интересного, потянет ещё на одну книгу или две. В двух словах не опишешь. Для краткого пересказа моей жизни хорошо подходит один мой пост из соцсетей.
Обо мне в цифрах:
– В 3.5 года переехала с родителями из Карелии в г. Душанбе;
– В 7 лет решила, что у меня будет пятеро детей;
– В 8 лет впервые молилась по собственной инициативе, чтобы родители не ругали, что я поздно вернулась домой;