Масло растительное -1 столовая ложка
Щепотка соли
Для прослаивания теста:
Маргарин или топлёное сливочное масло – 200 грамм
Для начинки:
Мясо – 300 грамма
Лук репчатый – 300 грамм
Соль
Курдючное сало (можно заменить мелко нарубленным сливочным маслом)
Перец чёрный молотый
Перец красный молотый (по желанию)
Зира – (нет и не надо)
Для смазки:
Яичный желток
Для посыпки:
Кунжутные семечки (необязательно)
Приготовление:
Тут, конечно придётся немного поработать с тестом, делая его слоёным. Но это только кажется сложным. Чуть ниже я дам тебе рецепт самсы с готовым (покупным) слоёным тестом. Но если тебе принципиально сделать это тесто самой, то я сейчас дам тебе подробный пошаговый рецепт, как его приготовить. Дерзай! У тебя точно получится! Чаще всего самса готовится с бараниной, но ты можешь взять любое мясо, какое ты привыкла употреблять чаще всего. Это может быть и говядина, и даже курица. Если мяса немного ты спокойно можешь добавить в фарш мелко нарубленный сырой картофель, и это тоже будет очень вкусно. Из приведенного количества продуктов получится примерно 22 самсушки.
Шаг 1. Насыпаем в миску 2 стакана муки, делаем в муке лунку и аккуратно вливаем в центр лунки отмерянное количество теплой (около 35 градусов) воды. Сюда же добавляем уксус, масло и соль. Замесим не очень крутое тесто. Важно тесто очень (!) тщательно вымесить. Процесс вымешивания теста должен занимать не менее 20 минут. За это время тесто должно приобрести нужную нам пластичность и эластичность. Вымешанное тесто накрываем мисочкой и оставляем на 30—40 минут для того, чтобы тесто отдохнуло;
Шаг 2. Далее нам нужно будет раскатать тесто практически до прозрачности. При желании ты можешь разделить приготовленное тесто на две части и раскатывать их по отдельности. Так тебе будет проще его раскатывать. В процессе раскатывания периодически присыпайте тесто мукой, чтобы оно не прилипало к столу или к скалке. Раскатанное тесто оставляем на столе примерно на 5—7 минут, чтобы оно слегка (!) подсохло;
Шаг 3. Слегка подсохшее тесто обильно смажем растопленным топленым маслом или маргарином. Растопленное масло не должно быть горячим, а даже лучше, чтобы оно было не абсолютно жидким, а уже как бы начинало затвердевать. Смазанное тесто оставляем на столе до того момента пока масло не начнет твердеть. Чаще всего на это уходит 15—20 минут;