Запеченные перцы с рисом и овощами
Время приготовления: 40 минут
Калорийность: 380 ккал Ингредиенты:
Болгарские перцы – 4 шт.
Рис – 100 г
Помидоры – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Оливковое масло – 1 ст. ложка
Чеснок – 2 зубчика
Соль, перец – по вкусу
Свежий базилик – для подачи
Приготовление:
Отварите рис до готовности.
Нарежьте помидоры, лук и чеснок, обжарьте их на оливковом масле.
Добавьте к овощам готовый рис, посолите, поперчите и тушите 5 минут.
Разрежьте перцы пополам, удалите семена и нафаршируйте их рисовой смесью.
Запекайте в духовке при 180°C 20-25 минут.
Подавайте с базиликом.
Болгарские перцы богаты витамином C, а рис и овощи обеспечат достаточное количество углеводов и клетчатки для здорового питания.
Лазанья с овощами
Время приготовления: 50 минут
Калорийность: 420 ккал Ингредиенты:
Листы лазаньи (готовые или для отваривания) – 8 шт.
Баклажан – 1 шт.
Цукини – 1 шт.
Помидоры – 3 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло – 1 ст. ложка
Томатная паста – 2 ст. ложки
Соль, перец – по вкусу
Сыр рикотта – 200 г
Сыр моцарелла – 100 г
Приготовление:
Нарежьте баклажан, цукини и помидоры тонкими ломтями.
Обжарьте лук и чеснок на оливковом масле, добавьте нарезанные овощи и тушите до мягкости.
Добавьте томатную пасту, посолите и поперчите, тушите ещё 5 минут.
В форму для запеканки выложите слой листьев лазаньи, затем слой овощной смеси, а сверху – немного рикотты.
Повторите слои, завершив слоем лазаньи.
Посыпьте верх моцареллой и запекайте в духовке при 180°C 25-30 минут.
Овощи, используемые в лазанье, насыщены витаминами и антиоксидантами, а рикотта добавляет полезный белок, в то время как моцарелла придаёт нежную текстуру.
Вегетарианский чили
Время приготовления: 40 минут
Калорийность: 380 ккал Ингредиенты:
Красная фасоль (консервированная или замоченная) – 200 г
Помидоры в собственном соку – 2 шт.
Болгарский перец – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло – 1 ст. ложка
Кинза свежая – для подачи
Паприка, кумин – по 1 ч. ложке
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Нарежьте лук, чеснок и болгарский перец, обжарьте их на оливковом масле.
Добавьте фасоль и нарезанные помидоры, посолите и поперчите.
Добавьте специи и тушите на среднем огне 15-20 минут, пока соус не загустеет.
Подавайте с кинзой.
Фасоль является отличным источником растительного белка и клетчатки, а специи, такие как кумин и паприка, обладают антиоксидантными свойствами.