3. Мирин
Мирин – это сладкое рисовое вино, которое часто используется в японской кухне для добавления сладости и глубины вкуса. Оно также помогает сбалансировать соленость соевого соуса. Мирин используется в различных маринадах, соусах и при приготовлении таких блюд, как терияки и нибита. Если вам не удается найти мирин, можно заменить его смесью белого вина и сахара.
4. Уксус
Японский уксус, особенно рисовый уксус, играет ключевую роль в приготовлении суши и других блюд. Он менее кислый и более сладкий, чем обычный уксус, что делает его идеальным для маринования овощей и создания соусов. Рисовый уксус также используется для заправки салатов и в качестве добавки к супам.
5. Нори
Нори – это сушеные водоросли, которые используются для обертывания суши и как ингредиент для многих других блюд. Нори содержит полезные витамины и минералы, а также придает блюдам характерный морской вкус. При покупке нори выбирайте высококачественные листы, которые имеют яркий зеленый цвет и не содержат добавок.
6. Тофу
Тофу – это соевый продукт, который является отличным источником белка и часто используется в японской кухне как замена мясу. Он бывает разных видов: мягкий, твердый и экстра-твердый. Тофу можно использовать в супах, салатах, жареных блюдах и даже десертах. Его нейтральный вкус позволяет ему легко впитывать ароматы других ингредиентов.
7. Мисо
Мисо – это ферментированная паста из соевых бобов, которая используется для приготовления знаменитого мисо-супа. Существует несколько типов мисо, включая белое, красное и смешанное, каждый из которых имеет свой уникальный вкус и аромат. Мисо также может использоваться в маринадах, соусах и даже в десертах.
8. Рыба и морепродукты
Япония окружена водой, и свежая рыба и морепродукты играют важную роль в японской кухне. Суши и сашими – это лишь некоторые из блюд, где используются свежие морепродукты. Популярные виды рыбы включают тунец, лосось, скумбрию и угря. Японцы также любят морепродукты, такие как креветки, осьминоги и моллюски. Свежесть и качество рыбы имеют огромное значение, поэтому многие японцы предпочитают покупать ее на местных рынках.
9. Овощи и грибы
Японская кухня славится разнообразием свежих овощей и грибов, которые добавляют текстуру и вкус к блюдам. Популярные овощи включают:
Дайкон – редька, которая часто используется в салатах, супах и как гарнир. Она обладает освежающим вкусом и хрустящей текстурой.