Шпинат – используется в салатах, гарнирах и как начинка для различных блюд. Он богат витаминами и минералами.
Баклажаны – часто жарят или готовят на пару, добавляя в различные блюда. Они имеют нежный вкус и отлично впитывают соусы.
Морковь – используется как в сыром, так и в вареном виде. Она добавляет сладость и яркий цвет блюдам.
Грибы, такие как шиитаке и эноки, также широко используются. Шиитаке придают глубокий вкус и умами, а эноки добавляют хрусткость и легкость.
Овощи и грибы часто готовят на пару, жарят или используют в маринадах, что позволяет сохранить их натуральный вкус и питательные вещества.
10. Специи и приправы
Хотя японская кухня не изобилует специями, она использует несколько ключевых приправ для усиления вкуса. К ним относятся:
Васаби – острый хрен, который часто подают к суши и сашими. Он придает блюдам пикантность и уникальный аромат.
Имбирь – используется как освежающий гарнир, а также в маринадах и соусах. Его острый и сладкий вкус прекрасно дополняет многие блюда.
Ситими тогараси – смесь из семи специй, которая добавляет пикантности и аромата к различным блюдам. Она часто используется в рамене и других супах.
11. Даси
Даси – это традиционный японский рыбный бульон, который служит основой для многих японских блюд, включая супы, соусы и рамен. Он придает блюдам насыщенный вкус. Даси можно приготовить из различных ингредиентов, но наиболее распространенные его виды включают:
Комбу – это сушеная морская водоросль, которая добавляет бульону глубину вкуса.
Бонито – это сушеная и ферментированная стружка тунца, которая также придает даси характерный вкус и аромат.
Даси можно как приготовить самому, так и купить готовый порошок даси и развести его в кипятке или горячем бульоне.
Основные ингредиенты японской кухни отличаются простотой и натуральностью, что позволяет создавать блюда с ярким вкусом и ароматом. Каждое из этих продуктов играет свою уникальную роль в кулинарии Японии, и их сочетание создает гармонию, которая так ценится в японской культуре. Понимание этих ингредиентов – первый шаг к освоению японской кухни и созданию аутентичных блюд, которые порадуют вас и ваших близких.