🥑 16. Авокадо в текстуре мусса (взбитая эспума)
Воздушный мусс из авокадо – идеальный гарнир к рыбе, мясу или тостам.
Ингредиенты:
1 спелый авокадо
100 мл сливок (33%)
Соль и лимонный сок – по вкусу
1 г ксантановой камеди (для стабилизации)
Как приготовить:
Очистите авокадо, измельчите в пюре, добавьте сливки, соль и лимонный сок.
Вмешайте ксантановую камедь для плотности.
Перелейте смесь в сифон, зарядите баллончиком и охладите 2 часа.
Взбейте мусс на тарелку и подавайте с рыбой или крекерами.
✅ Совет: Можно добавить чили или лайм для пикантности.
🍊 17. Сферический апельсиновый сок (имитация икры)
Сладкие "жемчужины" с ярким цитрусовым вкусом – идеальны для десертов и коктейлей.
Ингредиенты:
200 мл свежевыжатого апельсинового сока
2 г альгината натрия
300 мл воды
2 г хлорида кальция
Как приготовить:
В сок добавьте альгинат натрия, взбейте и оставьте на 30 минут.
В другой ёмкости растворите хлорид кальция в воде.
Капайте сок через пипетку в раствор – шарики затвердеют снаружи, сохранив жидкую сердцевину.
Промойте и подавайте в коктейлях или на десертах.
✅ Совет: Попробуйте заменить соком маракуйи или граната для яркого вкуса.
🥄 18. Съедобная земля (хрустящий гарнир)
Текстура "земли" отлично подходит для подачи овощных блюд или десертов.
Ингредиенты:
100 г какао (или сублимированных овощей)
50 г сливочного масла
30 г сахара
Как приготовить:
Растопите масло, смешайте с какао и сахаром.
Выпекайте на низкой температуре (100 °C) 30 минут, периодически перемешивая.
Остудите и разомните руками до консистенции "земли".
✅ Совет: Можно сделать солёную версию с сухими травами и оливками.
🍏 19. Яблочный гель (плотная текстура для подачи)