1,5 г соевого лецитина
Как приготовить:
Смешайте все ингредиенты и нагрейте до 40 °C.
Взбейте погружным блендером, пока не образуется лёгкая пена.
Подавайте поверх фруктовых салатов или коктейлей.
✅ Совет: Добавьте цедру для более яркого аромата.
🍫 12. Горячий шоколадный гель (тёплый соус с плотной текстурой)
Идеально подходит как соус к мороженому или бисквиту.
Ингредиенты:
200 мл молока
50 г тёмного шоколада
2 г ксантановой камеди (загуститель)
Как приготовить:
Растопите шоколад в горячем молоке.
Добавьте ксантановую камедь и взбейте до однородности.
Подавайте тёплым – текстура будет похожа на плотный крем.
✅ Совет: Попробуйте использовать этот гель для начинки десертов.
🍹 13. Замороженные сферы с ликёром (взрывной эффект во рту)
Замороженные капсулы с ликёром тают во рту, создавая эффект "ледяного взрыва".
Ингредиенты:
100 мл вашего любимого ликёра (например, апельсиновый или мятный)
2 г альгината натрия
300 мл воды с 2 г хлорида кальция
Как приготовить:
Растворите альгинат в ликёре, дайте настояться 30 минут.
Капайте ликёрную смесь в раствор кальция.
Заморозьте полученные шарики.
✅ Совет: Идеально подходит для подачи в коктейлях или как отдельный десерт.
🍎 14. Фруктовая бумага (тонкие съедобные листы)
Создайте прозрачные и хрустящие листы с ярким вкусом.
Ингредиенты:
200 мл фруктового пюре (например, яблочного или мангового)
2 г агар-агара
Как приготовить:
Смешайте фруктовое пюре с агар-агаром и доведите до кипения.
Вылейте тонким слоем на силиконовый коврик.
Высушите в духовке при 60 °C (3–4 часа).
✅ Совет: Используйте для украшения десертов или в качестве закуски.
🎆 15. Шипучий фруктовый порошок (домашний поп-рокс)
Этот порошок "взрывается" на языке, добавляя веселья к любому десерту.
Ингредиенты:
100 г сахара
1 г лимонной кислоты
1 г пищевой соды
Как приготовить:
Растопите сахар до 150 °C (карамельная стадия).
Добавьте лимонную кислоту и соду – масса начнёт пениться.
Быстро остудите и измельчите в порошок.
✅ Совет: Подавайте с мороженым или шоколадными десертами для эффекта шипучки.
💡 Советы по экспериментам с молекулярной кухней:
Комбинируйте текстуры: Сочетайте жидкие сферы, воздушные пены и плотные гели.
Используйте натуральные ароматизаторы: Настои трав, цитрусовые масла и специи.
Подача – это всё: Не бойтесь экспериментировать с формой и цветом для визуального эффекта.