Русская кухня: Вторые блюда - страница 8

1 ч. ложка лимонного сока (по желанию)

Соль и перец по вкусу

1 стакан муки

2 яйца

1,5 стакана панировочных сухарей

Растительное масло для жарки

Подготовка масла: В небольшой миске смешайте сливочное масло, мелко нарезанный чеснок, рубленую зелень, лимонный сок, соль и перец. Тщательно перемешайте до однородной массы. Заверните масло в пленку или фольгу, придайте форму колбасы и уберите в морозильник на 30—60 минут, чтобы оно затвердело.

Подготовка куриного филе: Куриные филе промойте и обсушите бумажным полотенцем. Если филе слишком толстое, аккуратно отбейте его с обеих сторон, чтобы оно стало более тонким (но не слишком сильно, чтобы не порвать).

Формирование котлет: Достаньте масло из морозильника и нарежьте его на кусочки (по 1—2 см). Поместите одну часть масла в центр каждого филе. Заверните филе вокруг масла, формируя котлету. Убедитесь, что масло полностью закрыто мясом, чтобы оно не вытекло во время жарки. Закрепите края, при необходимости, с помощью зубочистки.

Подготовка к панировке: Подготовьте три тарелки: одну с мукой, вторую с взбитыми яйцами (можно добавить немного соли), третью с панировочными сухарями. Обваляйте каждую котлету сначала в муке, затем окуните в яйца и, наконец, обваляйте в панировочных сухарях. Убедитесь, что котлеты хорошо покрыты панировкой.

Жарка: В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне. Масло должно быть достаточно горячим, чтобы котлеты сразу начали шипеть при погружении. Обжаривайте котлеты по 4—5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Если вы готовите много котлет, лучше жарить их порциями, чтобы не перегружать сковороду. После обжаривания выложите котлеты на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

Подача: Котлеты по-киевски можно подавать горячими с гарниром из картофельного пюре, свежих овощей или салата. Не забудьте украсить блюдо зеленью!

Советы

Проверка масла: Если вы хотите убедиться, что масло внутри котлеты растопилось, аккуратно разрежьте одну из котлет перед подачей.

Вариации: Можно добавить в масло различные специи или травы по вашему вкусу, например, орегано или базилик.

Хранение: Если у вас остались котлеты, их можно заморозить до жарки. Просто обваляйте и заморозьте на подносе, а затем переложите в пакет.