Но самыми доступными и широко распространёнными продуктами богатыми калием являются наша обычная картошка, содержащая (568 мг /100 г), щавель (500 мг /100 г), редька, морковь, капуста, лук и чеснок, шпинат и сельдерей, а также треска, говядина, крольчатина, овсяная крупа. Прекрасно, если эти продукты, овощи и фрукты будут ежедневно, хотя бы в небольших количествах, на нашем столе.
Фосфор – является одним из составных элементов костной ткани и входит в состав ряда ферментов, принимающих участие в жизнедеятельности органов головного мозга и передаче наследственности. Суточная потребность в нём 1,5–2 грамма и она полностью покрывается за счёт мясных, рыбных и молочных продуктов, если человек полноценно питается. Больше всего фосфора содержится в российском сыре (544 мг /100 г), говяжьей печени (339 мг /100 г), овсяных хлопьях (328 мг /100 г), гречневой крупе (298 мг/ 100 г), треске (222 мг/100 г съедобной части продукта). Много его также в крольчатине, говядине, орехах, грибах, сушёных персиках, абрикосах и изюме, щавеле, репчатом луке, твороге и др. растительных продуктах.
Кальций – сосредоточен в костях. Он принимает участие в их формировании, в регуляции сердечной деятельности, помогает выведению шлаков из организма человека и усиливает свёртываемость крови. Взрослому человеку достаточно получить кальций с пищей всего 0,5 грамма в день и эта потребность целиком покрывается, если человек съест 100 граммов сыра или выпьет пол-литра молока в день.
Особенно много кальция в российском сыре (1000 мг /100 г), сушёных абрикосах (166 мг /100 г), японской хурме (127 мг /100 г), сушёных персиках, изюме, кизиле, гречневой и овсяной крупе, молочных продуктах, брынзе, твороге, яичных желтках, ржаном хлебе, шпинате, щавеле, тыкве, луке и чесноке, моркови и укропе.
При недостатке кальция появляется невроз, беспричинная взвинченность, бессонница, быстрая утомляемость, деформация пальцев рук и ног. Особое внимание следует уделять женщинам во время беременности, кормления грудью ребёнка и климаксе.
Магний – большая часть его сконцентрирована в костях. Он обеспечивает биосинтез белков и обмен углеводов в организме, снимает давление и тонизирует сосуды, обладает антиспастическим и сосудорасширяющим действиями. Суточная потребность в нём 0,3–0,5 грамма и больше всего магния в растительных продуктах. Арбузы содержат (224 мг /100 г съедобной части продукта), овсяная крупа (116 мг /100 г), толокно и «геркулес» (111 мг /100 г), сушёные абрикосы (105 мг /100 г), чернослив (102 мг /100 г), несколько меньше его в персиках и бананах. Из обычных продуктов, легко доступных каждому – это хлеб из обойной муки, гречневая крупа, отруби. Из овощей – капуста, щавель, шпинат, морковь, овёс, чеснок, петрушка, сельдерей, салат и редька.