2–3 ст. л. оливкового масла
Щепотка шафрана (замочить в небольшом количестве тёплой воды)
Соль, чёрный перец по вкусу
Немного зелёной фасоли или горошка (по желанию)
Приготовление:
Подготовка мяса. Нарежьте курицу (и при желании кролика) порционными кусочками. Посолите, поперчите и обжарьте в широкой сковороде с толстым дном или специальной паэльере на оливковом масле до золотистой корочки. Выньте мясо и отложите.
Овощи. В этой же посуде обжарьте мелко нарезанный лук, болгарский перец (соломкой) и натёртые помидоры до мягкости.
Шафран. Добавьте шафран вместе с водой, в которой он замачивался. Это придаст блюду характерный цвет и аромат.
Рис. Добавьте в сковороду рис и перемешайте с овощами. Обжарьте рис 1–2 минуты.
Заливка. Верните мясо в сковороду, залейте бульоном. Добавьте соль и перец по вкусу. Если используете зелёную фасоль или горошек, положите их сейчас.
Варка. Оставьте паэлью на среднем огне, не перемешивая, примерно 15–18 минут (время зависит от сорта риса). Важно, чтобы рис впитал бульон. Если жидкость испарилась, а рис ещё не готов, можно подлить немного горячей воды или бульона.
Отдых блюда. Снимите паэлью с огня, накройте полотенцем и дайте настояться 5–10 минут перед подачей.
Итальянская паста Болоньезе (Pasta al ragù bolognese)
История блюда: Соус Болоньезе («рагù по-болонски») берёт своё название от итальянского города Болонья. Это мясной соус, который традиционно подают с тальятелле (широкая лапша из яиц и муки). Во многих странах Болоньезе подают со спагетти, став самым популярным вариантом пасты.
Ингредиенты (на 4 порции):
400 г пасты (спагетти, тальятелле или другой формы)
400 г говяжьего фарша (можно смешать с небольшим количеством свиного)
1 луковица
1 морковь
1
стебель сельдерея (по желанию)
2
зубчика чеснока
400 г томатов в собственном соку (или 3–4 свежих помидора)
2 ст. л. томатной пасты
100 мл красного сухого вина (по желанию)
Оливковое масло
Соль, чёрный перец, орегано, базилик по вкусу
Немного тёртого сыра (пармезан или другой твёрдый) для подачи
Приготовление:
Овощная база. Очистите и мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей (если используете). Мелко порубите чеснок.
Обжарка овощей. В широкой сковороде или сотейнике нагрейте оливковое масло и обжарьте лук, морковь, сельдерей и чеснок до золотистого цвета.
Фарш. Добавьте фарш. Обжаривайте, помешивая, чтобы разбить комочки, до изменения цвета мяса.