Французский луковый суп (Soupe à l’oignon)
История блюда: Луковый суп считается одним из символов французской кухни. Считается, что он появился ещё в древние времена, но в современной Франции получил популярность в парижских трактирах, особенно среди торговцев на рынках. Говорят, что именно луковым супом на рассвете они восстанавливали силы после долгого рабочего дня или бурной ночи.
Ингредиенты (на 4 порции):
4 большие луковицы
50 г сливочного масла
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. муки
1 л говяжьего или куриного бульона (можно использовать овощной)
100 мл белого сухого вина (по желанию)
Соль и чёрный перец по вкусу
Багет (несколько ломтиков)
100–150 г сыра грюйер (или любого другого твёрдого сыра)
Приготовление:
Подготовка лука. Очистите луковицы и нарежьте их тонкими полукольцами.
Обжарка. В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло вместе с оливковым. Добавьте лук и обжаривайте на среднем огне, помешивая, пока лук не станет мягким и слегка карамелизуется (примерно 15–20 минут). Следите, чтобы лук не подгорел.
Добавление муки. Посыпьте лук мукой и тщательно перемешайте, чтобы не было комков. Это придаст супу легкую густоту.
Заливка бульоном. Влейте вино (если используете) и дайте ему выпариться примерно 1–2 минуты, затем влейте тёплый бульон. Доведите суп до кипения, уменьшите огонь и варите ещё 15–20 минут.
Приправы. Посолите и поперчите по вкусу.
Подача. Разлейте суп по горшочкам или жаропрочным мискам, сверху уложите ломтик обжаренного (или слегка подсушенного в духовке) багета и присыпьте натёртым сыром. Запекайте в духовке (200 °C) до золотистой корочки сыра (примерно 5–7 минут).
Испанская паэлья (Paella Valenciana)
История блюда: Паэлья возникла в Валенсии, регионе на восточном побережье Испании. Изначально это было крестьянское блюдо, в которое добавляли рис, овощи и то, что было под рукой (часто кролика или курицу). Со временем в побережных районах стали добавлять морепродукты, и паэлья приобрела всемирную популярность.
Ингредиенты (на 4–6 порций):
300 г круглозёрного риса (предпочтительно сорт “бомба”)
500 г курицы (бедрышки, голени или нарезанная на части)
200 г кролика (по желанию)
1 л куриного бульона
1 небольшая луковица
1
красный болгарский перец
2
помидора (измельчить или натереть на тёрке)
