г) тушеные овощи или любая другая начинка. Вариантов масса.
Омлет из тофу. Разбираем 150 гр. тофу руками на мелкие кусочки. На сковороде обжариваем нарезанные кубиками помидоры среднего размера (мне нравится снять с помидора кожуру, сделав крестик на верхушке и обдав его кипятком) и 50 гр. сладкого перца. К ним, как только доведем до полуготовности, закидываем тофу, прогреваем некоторое время, солим, перчим по вкусу. Как только аромат станет невыносимо прекрасным, перекладываем на тарелку и по возможности посыпаем тертым сыром и зеленью. Нет сыра? Омлет и без него идеален.
Почему в названии главы упоминается жабья икра? Ну я же говорила о сумасшедшем алхимике. Этот вредный старикан иногда захватывает мой разум и вещает что-то типа: «Дарья, зачем нам эта скукота? Ты вообще слышала когда-нибудь о высокой кухне? О ксантановых ваннах и сферификации?». И я ему поддаюсь.
История о том, как я алхимичила, по-другому и не скажешь, «икру черную, осетровую». Я не могу не внести ее в летопись своих кулинарных изысканий. Как я уже упоминала, в детстве родители на все лето отправляли меня на речные просторы в Волгоград к бабушке с дедушкой. Вкус осетровой икры мне хорошо известен и нежно любим еще с тех времен. Подталкиваемая под руку своим сумасшедшим алхимиком, я начиталась «простых рецептов» молекулярной кухни и подумала: а почему бы мне не воссоздать вкус и вид черной икры? Это было бы великолепно! Заодно удивлю семью и гостей!
Впрочем, сначала я пошла по простому пути и нашла рецепт приготовления черной икры из семян чиа и водорослей нори. Для этого нужно было залить семена водой и дать им набухнуть, добавить туда измельченные нори и залить соевым соусом. Буэээ! Никогда не ела жабью икру, но уверена, что на вкус она именно такая! Подавать никому не стала.
На этом я не остановилась! Воспоминания о вкусе осетровой икры не оставляли мой беспокойный ум. Так я пришла к следующему рецепту: сварила рыбный бульон, окрасила его чернилами каракатицы и бухнула туда энное количество агар-агара. Как только бульон начал остывать, я набрала его в шприц и по капелькам-икринкам выпускала в холодное оливковое масло. Получилось красиво. Трудоемко, красиво и совершенно несъедобно! Но любителям жабьей икры советую! Ну, или недругам можно подавать с ехидной улыбкой, полной гостеприимства.